Depuis un petit moment, je rencontre quelques difficultés à rédiger mes billets, les recettes sont faites, les photos dans la boîte, il me manque seulement le déclic pour les poster. J’ai l’impression que le syndrome de la page blanche ne taraude jamais ni l’Helvète du Lac, ni le grand Dodo,  espèce rarissime parmi tous les zozios de la planète, il s’agirait même du dernier exemplaire.

Pour ce dernier billet, Provence m’a tout simplement boostée avec sa salade et ses idées de pique-nique.

Ingrédient par personne

• 1 belle poignée de salade mélangée : roquette, cresson, oseille rouge, moutarde en bouquet, feuille de betterave, mizuna…
• 25g d’ail à ours + 10 fleurs environ
• vinaigrette à l’huile d’olive, au Jerez et une giclée de balsamique.
• 1 œuf
• 1 noisette de beurre et 1/2 cuillère à café d’huile d’olive pour la cuisson
• sel & poivre du moulin

Recette

Préparer les salades, les essorer. Laver l’ail à ours et les fleurs avec précaution, réserver 2 à 3 feuilles, les ciseler. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler, blanchir les feuilles d’ail à ours 2 minuter, égoutter et rafraîchir à l’eau glacée. Exprimer l’eau au maximum, sécher dans du papier absorbant. Hacher menu l’ail blanchi et séché. Casser l’œuf en séparant le blanc du jaune, réserver ce dernier. Mixer le blanc d’œuf avec l’ail à ours haché pour obtenir une texture fine et mousseuse.

Dans une poêle, chauffer la noisette de beurre et l’huile. Quand le beurre mousse, verser la mousse verte de blanc d’œuf, laisser prendre 1 minute, ménager une cavité dans le milieu et déposer le jaune, poursuivre la cuisson jusqu’à la prise très légère du jaune, saler et poivrer. Pendant la cuisson, assaisonner les salades avec la vinaigrette.

Disposer harmonieusement les salades dans une assiette. Au centre déposer l’œuf au plat tout vert, décorer avec les fleurs d’ail. Déguster avec une tranche de pain de campagne juste grillée.

Cette recette va rejoindre les salades demandées par Guylaine pour son concours des salades de l’été, un excellent moyen de nous faire consommer un maximum de légumes dans les semaines à venir.

S’il est un domaine que je déteste voir envahi par dessus tout, c’est ma cuisine, sauf par mon goûteur Nr.1 pour accéder à la machine à café : chacun ses spécialités ! En cuisine, je préfère être seule, j’ai tendance à en mettre partout et souvent cela ressemble à un champ de bataille.

Aujourd’hui exceptionnellement, j’ai invité une bloggeuse dans ma cuisine et pas des moindres ! J’ai nommé Mercotte, inutile de la présenter, qui ne l’a pas invoquée en faisant sa première fournée de macarons ? Mais une seule bloggeuse ne me suffisait pas ! j’ai aussi convié Bergamote. La première fois, un de ses desserts m’avait charmée. Leurs 2 recettes conjuguées m’en ont inspiré une troisième qui reste dans l’esprit de ma saga.

Ingrédients pour financiers

• 3 blancs d’œuf
• 65g de poudre d’amandes
• 45g de farine
• 7g de levure
• 20g d’ail à ours
• 40g de beurre noisette refroidi
• 40g d’huile d’olive
• 45g de pesto d’ail à ours
• sel & poivre du moulin

Crème ail & citron

• 80g de fromage de chèvre frais
• 30g de ricotta
• 15 g d’ail à ours
• 1 jaune d’œuf
• 20g de citron confit à l’huile
• 80g de crème fouettée
• sel & poivre du moulin

Recette

Préchauffer le four à 180°C. Préparer le beurre noisette. Mélanger les poudres, saler et poivrer, ajouter l’ail à ours finement ciselé. Fouetter les blancs en neige, ajouter le sucre. Avec précaution, incorporer les poudres aux blancs d’œufs, puis le beurre, l’huile, pour finir par le pesto. À l’aide d’une poche à douille, emplir délicatement les moules shooters en silicone. Enfourner pour ± 15 minutes, surveiller la coloration des financiers. Laisser refroidir un peu avant de démouler avec précaution.

Écraser le fromage de chèvre, ajouter la ricotta et fouetter pour obtenir un appareil homogène. Ajouter l’ail à ours haché menu ainsi que le citron confit taillé le plus fin possible. Ajouter le jaune d’œuf battu, assaisonner, goûter, rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver au frais.

Au moment de servir, fouetter la crème en Chantilly mousseuse, l’incorporer à la crème ail & citron.Mettre la crème dans une poche à douille et emplir la cavité des financiers. Servir sur un lit de salade mélangée, avec quelques fleurs d’ail et de ciboulette, merci Lacath.

Pour la réalisation des financiers, j’ai suivi les explications de Mercotte qui sont claires et précises. Il y a bien entendu des perfectionnements à apporter, mais le résultat était très satisfaisant et je ne vais pas tarder à recommencer. Je remercie chaleureusement Mercotte et Bergamote pour l’aide qu’elles m’ont apportée, mes goûteurs pour leur soutien sans faille. ( tu parles, ils sont affamés !) C’est fini… ou je peux continuer les remerciements façon Cannes !

Mes moules à financiers/glaçons proviennent de chez Côté Maison. À force de leur faire de la pub, je vais leur demander de me sponsoriser !

Décemment je ne pouvais vous infliger sans répit la suite de ma saga, je reste quand même dans les mêmes tonalités que le billet précédent, mais pour un dessert cette fois. Il n’y a pas que l’ail à ours, la verveine appartient aussi à cette catégorie d’herbe qui envahit ma cuisine dès que je peux en trouver de la fraîche. Contrairement à l’ail, c’est une herbe qui se laisse apprêter aussi bien en salé qu’en sucré.

Ingrédients pour 4 coupelles

• 180g de lait écrémé
• 250g de crème fleurette
• 30g de feuilles de verveine fraîche
• 4 jaunes d’œufs
• 40g de sucre
• 1 blanc d’œuf
• 150g de griottes congelées
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de sucre en poudre
• 1,8g de gélatine

Recette

Amener le lait et la crème à ébullition, éloigner du feu, ajouter et laisser infuser les feuilles de verveine pendant 1/4 d’heure environ. Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre, ajouter l’appareil à la verveine préalablement filtré en fouettant et remettre sur le feu. En remuant constamment avec une spatule en bois, cuire jusqu’à 83°C comme pour une crème anglaise. Arrêter la cuisson en trempant le fond de la casserole dans une eau glacée. Remuer régulièrement jusqu’à complet refroidissement. Réserver au froid pendant 1 heure. Fouetter légèrement le blanc d’œuf, l’incorporer à la crème à la verveine et verser le tout dans la sorbetière.

Pendant la prise de la crème glacée, préparer le coulis. Mettre la gélatine à tremper dans un bol d’eau. Couper les griottes en mirepoix, chauffer dans une casserole avec le jus de citron, ajouter le sucre en poudre. À ébullition, remuer et laisser cuire en remuant à feu doux pendant 3 minutes. Mixer et incorporer en fouettant la gélatine bien essorée.

La verveine est une herbe très douce qui demande très peu de sucre à mon goût. La gélatine n’est pas indispensable dans le coulis. En fait, je voulais obtenir une présentation identique à celles des glaces italiennes. Je n’ai pas réussi à maîtriser suffisamment la consistance de ma glace pour la servir avec une poche à douille, en versant après le coulis juste gélifié. Finalement, j’ai laissé prendre dans des moules. Ma première glace de la saison a été très apprécié de mon goûteur numéro 2.

Vous avez compris quelle était ma nouvelle addiction, et je ne peux décemment pas servir cette herbe à mon goûteur à tous les repas. Il y en a qui se lassent à moins ! Il m’arrive très rarement de cuisiner pour moi toute seule, un morceau de pain avec du fromage, 1 voire 2 carrés de chocolat, très souvent même la plaque y passe, mes repas en solitaire sont rapidement expédiés. Exceptionnellement, je me suis concoctée une petite soupe pour moi toute seule.

Ingrédients pour 2 personnes

• 200g de petits pois surgelés
• 1/2l d’eau
• 15g de concentré de bouillon de volaille
• 40+10 g d’ail à ours
• 70g de saumon fumé
• 75g de crème fraîche
• baies rouges

Recette

Chauffer l’eau avec le concentré de volaille, à ébullition ajouter les petits pois et cuire 8 minutes à découvert dès la reprise de l’ébullition, en maintenant un léger frémissement. Laver l’ail à ours, le sécher, hacher le menu et réserver 10g. Quand les petits pois sont cuits, prélever une louche de bouillon, verser dans un mixer ou mieux un blender, ajouter les 40g d’ail à ours, mixer. Ajouter les petits pois et du bouillon peu à peu jusqu’à la consistance souhaitée. Filtrer pour éliminer les peaux des petits pois. Remettre à feu doux, ajouter la crème fraîche, goûter pour vérifier l’assaisonnement.

Couper le saumon fumés en fines lanières, les rouler dans l’ail à ours restant.

Au moment de servir, donner un coup de mixer au velouté pour le rendre mousseux, verser dans des assiettes, former un dôme avec les serpentins de saumon, parsemer de baies rouges concassées, déguster sans attendre.

Finalement, mon goûteur rentré pendant que je dégustais mon bol de soupe, a regretté de ne pas y avoir eu droit, la prochaine fois peut-être…

Quand vous lirez ces lignes, je serais loin de l’ail à ours, à moins… d’en trouver aux cours de mes balades !