Avant de prendre la route pour la fraîcheur océane, je vous laisse en compagnie de petites bouchées qui ont accompagné un de nos derniers repas. Avec cette recette, pas de cuisson ou presque, peu de manipulations, et l’emploi de mon herbe favorite, dont je ne me lasse jamais. Certes, la saison est terminée, mais cette année, j’ai pris soin de congeler une partie de ma récolte.

Ingrédients pour 6 makis

• 1 concombre de plein champ
• 1 tranche de saumon fumé
• 20cl de crème fleurette
• 2 échalotes grises nouvelles
• 80g de fromage de chèvre, un crottin encore frais
• 2g de gélatine en feuille
• 15 feuilles d’ail à ours
• 6 brins de ciboulette
• sel & poivre du moulin

Recette

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Partager le concombre en 6 tronçons, les évider sans les perforer. Couper le fromage en petits dés. Porter la crème à ébullition, ajouter les échalotes hachées menu, incorporer les dés de fromage, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Essorer la gélatine et ajouter la, en fouettant, à la crème fromagée, mixer et filtrer. Ciseler finement l’ail à ours, le mélanger à l’appareil et emplir les tronçons de concombre de ce mélange crémeux. Réserver au frais.

Quand la crème est prise, couper le saumon fumé en 6 bandes afin d’entourer les morceaux de concombres, nouer avec les brins de ciboulette.

Servir frais à l’apéritif ou en entrée sur une salade mélangée. On peut remplacer l’ail à ours par de l’aneth et renforcer le goût anisé par une cuillère à café de Pastis.

À partir de la semaine prochaine, je me ferai plus rare sur la toile n’ayant pas toujours la possibilité de me connecter. L’occasion de multiplier ballades, rencontres, pêches et cueillettes en tous genres. Je vous souhaite de bonnes  vacances à tous.

Lors d’une récente rencontre entre bloggeuses : Mireille, Dominique, Fred, Catherine, Hilda chez Marie-Claude, qui nous avait convié à un atelier dégustation foie gras, j’avais apporté ma verrine au chocolat ainsi qu’une tarte aux fraises, inspirée cette fois par deux bloggeuses. Un restant de pulpe de framboises, de la pâte de sablé breton et une visite à Pierre,  suite à son commentaire laissé  sur un billet, m’ont fait penser à une tarte pour Dominique., Un nouveau venu dans ma cuisine ! non,… mais ma fille serait contente.

Ingrédients pour 6 tartelettes

• 70 de beurre doux
• 50g de sucre,
• 75 de farine
• 4g de levure chimique
• 25g de jaune d’oeuf
• 1 poignée de feuilles de verveine fraîche finement ciselées
• 20g de blanc d’oeuf
• 220g de pulpe de framboises
• 3g de gélatine en feuille
• 100g de lait entier
• 4 jaunes d’oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
• 3g de gélatine en feuille
• 1 gousse de vanille
• 200g de crème fleurette

Recette

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot, muni du crochet. Sabler les ingrédients, puis ajouter la verveine ciselée et les jaunes d’oeufs, mélanger. Abaisser finement la pâte entre deux feuilles de papier guitare. Réserver une heure au congélateur. Préchauffer le four à 200°C. Découper des rectangles dans la pâte, les poser directement sur une feuille de papier cuisson avec les emportes-pièces non beurrés.  Enfourner pour 12 minutes environ. Fouetter légèrement le blanc d’oeuf, le passer au pinceau à la surface des sablés pour les rendre imperméables.

Amener le lait à ébullition, gratter les graines de la vanille et les mettre dans le lait avec la gousse, couvrir et laisser infuser 1/2 heure environ. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.  Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Enlever la gousse de vanille, incorporer la pâte à pistaches en chauffant doucement. Filtrer et verser l’appareil sur les jaunes mousseux. Chauffer la crème en remuant sans arrêt jusqu’à 82°C, ajouter la gélatine essorée en fouettant. Plonger le fond de la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mélanger souvent jusqu’à refroidissement complet de la crème. Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Mélanger délicatement les deux appareils, verser dans une poche à douille et réserver au frais.

Prendre une plaque en métal (fond de moule à tarte) la couvrir de papier film. Entourer de film les emportes-pièces rectangulaires, les poser sur la plaque métal et bloquer au grand froid.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Prélever 1/4 de la pulpe de framboises, la chauffer. À ébullition ajouter la gélatine essorée en fouettant, incorporer à la pulpe de framboises restante. Verser 1 cm de pulpe dans les emportes-pièces filmés, réserver au congélateur 1/2 heure environ. Réserver le reste au frais.

Démouler les rectangles de gelée de framboises. Mettre un sablé à la verveine sur une assiette de service, avec précaution déposer un rectangle de gelée sur le sablé. Pocher des quenelles de mousse de pistache perpendiculaires au sablé.  À l’aide d’une petite cuillère, verser un liseré de gelée framboises sur les arêtes des quenelles de mousse de pistache. Déguster.

Pour cette tartelette, j’ai inauguré une douille achetée depuis très longtemps, la douille à Saint-Honoré. Je crois bien que je vais l’utiliser plus souvent.

Crédit photo : Passions gourmandes de Christophe Michalak
                       Red flower

Lors de notre venue à Paris pour participer à la finale du concours Carte d’Or, nous avions aussi une idée derrière la tête : “Pourquoi ne pas profiter de ce voyage pour l’agrémenter d’…une virée shopping : que nenni ! nous sommes très sérieuses et les soldes n’ont pas encore débuté ! mais d’une découverte sucrée pour les gourmandes invétérées que nous sommes.

C’est tout naturellement, qu’après avoir posé nos bagages, nous nous sommes rendues sur une des avenues les plus célèbres de la capitale, la très luxueuse avenue Montaigne. Point de haute-couture, ni haute-chaussure !!!, encore que certains escarpins, poulaines, sandalettes, cothurnes, escafignons ( je n’invente rien) et autres ballerines nous eussent bien plu.

Un seul but nous menait, le nez au vent et sous la pluie en plus, la quête de douceurs incomparables entraperçues seulement dans les livres ou sur les blogs. C’est avec une grande émotion que nous poussâmes la porte tambour du Plaza-Athénée. Plutôt qu’un long discours, les photos de cet instant de bonheur dans un lieu mythique.

Des réponses précises et très aimables à nos demandes réitérées sur les gâteaux… Georges, John, Brad & Angelina auraient pu se trouver à une table voisine, nous n’y aurions même pas prêté attention.

Mireille, qu’en penses- tu, si nous demandions à visiter les labos la prochaine fois ?

Hilda félicitations ! toi seule avais la réponse, la photo présentée sur le précédent billet est la protection en verre  moulé d’une colonne. Tu es cordialement invitée dans nos prochaines pérégrinations. Tu pourrais même, j’en suis certaine faire office de coach.

Après une fin de semaine chargée d’émotions et haute en couleurs, me voici de retour sinon dans ma cuisine, mais redescendue de notre petit nuage. Mireille vous l’a annoncé avec panache ! Nous l’avions rêvé, espéré fortement et c’est effectivement arrivé, grâce à la jolie recette de Mireille, que nous avons gagné. À mon tour de remercier Anne-Sophie et Floriane de l’agence Ketchum, en charge du projet Carte d’Or, d’une part d’avoir sélectionné le blog des 3 Soeurs, d’autre part d’avoir supporté mes demandes et inquiétudes répétées du début à la fin de cette aventure.

Pour une fois, et j’espère bien que ce ne sera pas la dernière, nous, les provinciales, avons rencontré des bloggeurs autres que lyonnais : Anne-Hélène et Sandrine, Bérengère et sa maman, Hervé et Gwen, Libellul & Kevin. Au- delà du concours, nous avons passé une soirée très agréable faite de rencontres chaleureuses et de dégustations gourmandes. Carte d’Or diffusera prochainement les détails de cette très belle soirée passée à l’Atelier des Chefs de la rue Peclet.

Pour conclure ce billet, juste une devinette ! Que révèle cette photo sur l’endroit où nous sommes allées chercher des forces avant de nous rendre au concours ?

Bien entendu, Hervé est interdit de réponse !