Lors de mon escapade lyonnaise, j’ai fait la connaissance de Valérie, 3ème finaliste du concours l’année dernière, dotée d’un enthousiasme et d’une énergie débordante, elle vient de m’inviter à participer, pour le fun tout simplement, à un challenge entre gourmands, dont elle est, cette fois, la marraine. Avec ma recette, je participe donc à la 28ème édition de cet amusant défi. Ce challenge a été créée par Stéphanie, du blog Cuisine moi un mouton, dont j’avais fait la connaissance lors d’une rencontre autour du cardon, quand j’habitais encore à Lyon. Pour cette recette, je me suis inspirée d’un cours que nous avions suivi chez la grande dame de Valence, ASP avec Marie-Claude, Hilda, sans oublier Dame Menus Propos, bien sûr !

28ème Foodista Challenge

Recette

Écraser les poivres ensemble dans un mortier, amener la crème fleurette à ébullition, ajouter les poivres moulus et laisser infuser à couvert de 5 à 10 minutes, ajouter un peu de sel de Maldon, mélanger. Filtrer, refroidir le mélange, verser dans un siphon, percuter avec une cartouche de gaz et réserver au frais. Cette crème peut se préparer à l’avance, voire la veille.

  

Pour la vinaigrette à l’orange, dans un petit saladier, zester 1/2 orange, ajouter le vinaigre balsamique blanc, l’huile d’olive douce, le jus d’orange, un peu de sel de Maldon, mélanger, réserver. Tremper les feuilles de gélatine dans l’eau froide. Prélever les suprêmes d’oranges sanguines, les mettre à compoter dans une casserole avec le miel, mixer, ajouter la gélatine refroidie et essorée, filtrer, verser dans un plat plat et réserver au frais. Cette dernière préparation peut se faire également la veille.

       

Pour le carpaccio de Saint-Jacques, décoquiller les noix en prenant soin d’enlever le petit muscle blanc laiteux et ferme qui se trouve à droite de la coquille avec un petit couteau. Ciseler les noix, en 3 ou 4 tranches selon grosseur. Badigeonner une assiette plate de vinaigrette à l’orange, déposer les lamelles de Saint-Jacques dessus, les badigeonner encore de vinaigrette, filmer et réserver.

      

Laver et essorer la salade. Pour le dressage, dans une assiette à dessert, répartir quelques bouquets de mâche assaisonnés de vinaigrette à l’orange, déposer un cordon d’espuma au poivre, quelques gouttes de gelée d’orange sanguine, puis des lamelles de Saint-Jacques, en les chevauchant, déguster aussitôt.

   

Valérie a choisi le poivre comme thème, cela tombe bien, j’ai choisi d’en utiliser 3 ! Pour respecter, l’enjeu et ses contraintes,  j’ai choisi l’orange et de l’orange sanguine comme couleurs chaudes et pour que ma participation soit complète, voici la liste des précédents challenges et leurs auteurs :

• n°1 Steph de Cuisine moi un mouton : Cupcakes & muffins
• n°2 Lucie de Goulucieusement : Goûter d’automne
• n°3 Aude de Contes et Délices : Le Brunch
• n°4 Julia de Les Cookines : Les recettes cosy de Scandinavie
• n°5 Anaïs de Lemon and Sardine : Un zeste de Méditerranée
• n°6 Nath de Pourquoi je grossis : Petits délices… pour grands gourmands
• n°7 Gordana des Recettes à gogo : Préparons nos picnics de printemps
• n°8: Audrey de Cooking n co : Saveurs d’Asie
• n°9 Adeline de Cook’N Blog : Et si on se rafraîchissait avec des glaces ?
• n°10 Margaux de Verveine citron : La tarte aux fruits
• n°11 Gwen de Tisser Pâtisser : La Vanille en veux-tu en voilà
• n°12 Cyrielle de Cyrielle Gourmandise : Autour d’un Tea Time
• n°13 : Maeva de Cook a life ! by Maeva : Et si on en rajoutait une couche ?
• n°14 : Valérie de I love cakes : La magie de Noël
• n°15 : Déborah de Maman pâtisse : La dolce vita
• n°16 : Gabrielle de Petite Cuillère et Charentaise : Flower Power
• n°17 : Elise de And so we cook : Cuisine Libanaise
• n°18 : Anne Laure de Nietzsche paillettes et sac à main : C’est du tout cru!
• n°19 : Angelique de Angel’s Recettes : L’inde s’habille de rose
• n°20: Sarah-Eden de Les Trois Madeleines: Pin-up your day
• n°21 : Émilie de Émilie Sweetness : Les petits plats dans les grands
• n°22 : Didoo de Deviously Sweet Pâtisserie : Back to School.
• n°23 : Gourmand et Bio : Fête-Campagne pour le melon !
• n°24 : Papa Rico de Chez Papa Rico : L’Italie sans fromage
• n°25 : Sandra de Encore un gâteau : Desserts de Fêtes
• n°26 : Aurélia de Les Gourmandises de Ya : Ça va Bûcher !
• n°27 : Steve de Mon Carnet Café : L’œuf, star dans tous ses états
• n°28 : Valérie de 1,2,3…Dégustez ! : La ronde des poivres

Les participants à cette nouvelle édition sont :

Valérie) 1,2,3…Dégustez ! –  Pourquoi je grossis – Gourmand et Bio – Jeune et affamée – Tout simplement fait maison – Chachou à la crème – J’ai toujours aimé le jaune moutarde – Mon Carnet Café – La cuisine des trois soeurs – Des Recettes à Gogo – Keskonmangemaman – Safrancannelle – la gourmandise de Violette – lacuisinedeblanche – Mes inspirations culinaires – Repaire des Ventres faims – Chez Papa Rico –Les recettes de Mélanie – Caprices en cuisine –Une maman puissance 4 –Petite Cuillère et Charentaises