• 1 échalote
  • 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
  • 30g beurre doux
  • 1 cuillère à soupe graines de fenouil
  • 2 fenouils "femelle" (plus allongés)
  • 4 cuillères à soupe parmesan
  • fleur de sel
  • poivre du moulin

Le fenouil ne fait partie de ma culture  culinaire que depuis quelques années, enfant, je n’en avais jamais vu. Maintenant, grâce à Edda, championne incontestée des soupes à base de fenouil, et aussi, grâce la Munichoise qui en est aussi une grande consommatrice, il y en a très souvent à la maison, cru, en salade, en accompagnement, en potage et même en macarons !

Recette

Enlever la partie externe la plus dure du fenouil y compris les branches mais garder quelques sommités pour la décoration. Émincer le fenouil en petits morceaux. Ciseler l’échalote, la faire revenir dans  3 cuillères à soupe d’huile d’olive avec les graines de fenouil, ajouter le fenouil, un peu de fleur de sel et cuire à feu vif 1 à 2 minutes.

       

Couvrir les fenouils d’eau, poursuivre la cuisson à feu doux pendant 30 minutes environ. Passer la soupe au mixeur plongeant ou au blender. Reverser la soupe dans la casserole et y incorporer le parmesan en tournant jusqu’à ce qu’il fonde. Saler et poivrer, vérifier l’assaisonnement. Décorer avec les sommités de fenouil, et déguster chaud. Attention de ne pas se brûler, cette soupe reste chaude très longtemps.