• 150g crème fleurette
  • 1 pomme acidulée moyenne
  • 35g raifort râpé
  • 1 jus de citron

Lorsque j’ai fait ma crème de raifort, je n’ai pas utilisé toute la racine, il m’en est resté un peu que je n’ai pas tardé à utiliser. La Munichoise utilise souvent cette racine pour agrémenter son pot-au-feu. Quand nous étions en Forêt-Noire, on servait les filets de truite fumée toujours avec un peu de cet accompagnement. Récemment, Dame Menus Propos me demandait une autre recette avec du raifort, en voilà une autre. Le plus de cette recette ultra-rapide, elle peut agrémenter une soupe chaude, coiffer un canapé de pain grillé, donner du pep’s à du saumon fumé, les seules limites votre goût et votre imagination.

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Recette

Presser le jus de citron, éplucher la pomme et le raifort. Verser le jus de citron dans un saladier, râper la pomme et le raifort par dessus avec une micro-plane, mélanger, filmer au contact et réserver au frais.

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Fouetter la crème en Chantilly, la saler, mélanger délicatement à l’appareil  râpé. Verser dans une poche à douille et réserver au frais jusqu’à l’utilisation.

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