• 300g chipirons nettoyés
  • 400g fenouil
  • 1/2 jus de citron
  • 1gousse d'ail
  • 1 cuillère à soupe d'huile d'olive
  • 15g de beurre des Charentes
  • sel & poivre du moulin
  • 100g de dés de tomates

À Lyon, le poissonnier du marché s’obstine à vouloir me vendre des gros encornets alors que je n’aime que les petits, vraiment petits. Un aller retour dans la poêle, ils n’ont pas le temps de devenir caoutchouteux, c’est vraiment ce que je préfère. C’est la lecture du billet de Mamina qui a suffit à me convaincre quand j’ai vu ces chipirons tous frais chez mes amis. Une autre recette avait attiré mon regard, mais celle là je la réserve pour un prochain apéritif.

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Recette

Nettoyer les chipirons soigneusement, c’est un peu long quand les chipirons sont aussi petits, les sécher et réserver au frais. Éplucher les fenouils, les laver et les émincer, les citronner et réserver. Hacher menu la gousse d’ail avec une point de fleur de sel. Monder une tomate, l’épépiner et la couper en petits dés.

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Faire revenir deux minutes, la gousse d’ail dans un peu d’huile d’olive et une noix de beurre, ajouter le fenouil émincé, saler, couvrir et poursuivre la cuisson 2 minutes à feu moyen. Enlever le couvercle, remuer, ajouter les chipirons, cuire encore 2 minutes. Ajouter les dés de tomates, mélanger, poivrer et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Servir aussitôt, décorer avec des sommités de fenouil. Un plat léger, facile à cuisiner et rapide, c’est comme cela que j’aime la cuisine des vacances.