Truite au vert !

À la longue, je vais finir par croire que j’ai plus d’idées pour des recettes salées que pour des sucrées. Grâce au concours organisé par les Halles Sainte Claire de Grenoble qui fêtent leur 140 ans d’existence  et par Denise qui avait concocté un panier terroir, après la Tomme de Savoie, j’ai découvert un autre fromage de montagne : le Bleu du Vercors Sassenage. Comme pour chaque concours, j’essaie de mettre en valeur les produits imposés en essayant de ne pas mélanger trop de saveurs pour ne pas dénaturer les goûts.

Recette

Écraser grossièrement les cerneaux de noix, amener le lait à ébullition, saler, poivrer, ajouter 100g de cerneaux, mélanger et réserver à couvert, feu éteint 30 minutes. Lever les filets de truite, ôter les arêtes et la peau.

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Éplucher les pois gourmands, les laver. Préparer un bac rempli de glaçons. Amener le bouillon de volaille fortement salé à ébullition, verser les pois gourmands, maintenir l’ébullition 3 à 4 minutes, les égoutter au dessus d’une terrine pour récupérer 150g de bouillon. Plonger aussitôt les pois dans le bac avec les glaçons. Pendant la cuisson des pois, faire revenir doucement les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Chauffer la crème fleurette avec le bouillon réservé, ajouter les pois bien égouttés et les échalotes, mixer le tout finement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver dans une casserole à feu très doux.

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Préchauffer les assiettes de service.
Filtrer le lait aux noix, le maintenir à feu moyen sans ébullition. Toaster les tartines de pain de seigle, étaler le Bleu et parsemer les noix écrasées restantes. Dans une poêle anti-adhésive, faire mousser une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Quand le beurre est chaud, poser les filets, côté anciennement peau, sur le beurre mousseux et cuire 3 minutes environ d’un seul côté, saler et poivrer.

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Dressage

Verser la crème de pois dans les assiettes creuses, déposer un filet de truite par dessus. Mixer le lait chaud aromatisé aux noix pour former l’écume, déposer une cuillère de mousse sur le filet, servir aussitôt avec le pain grillé au Bleu et aux noix.

Au départ, à la vue des ingrédients choisis par Denise, je me suis demandé ce que j’allais en faire, il m’a fallu une bonne semaine pour tout mettre en place. Je cuisine beaucoup plus les poissons de mer que les poissons d’eau douce et puis, n’habitant pas Grenoble, je me demandais où j’allais bien pouvoir acheter ce fameux Bleu, pour finalement le trouver à la fromagerie juste derrière chez moi !

Par moment, je me demande si je n’aurais pas dû m’installer à Grenoble, c’est une ville qui me porte chance pour les concours, après un Food Camp, cette fois-ci, j’ai gagné le panier terroir de Denise. Comme j’étais réquisitionnée pour faire du baby-sitting, Dame Menus Propos  a très gentiment récupéré mon lot. Merci à Denise et aux Halles Sainte Claire.

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5 commentaires

  1. Très chouette recette Madeleine! Tu as si joliment mis en valeur le panier Terroir de Denise. Un grand bravo! Amuse-toi bien maintenant avec le panier des Halles que tu as remporté. Amitiés, Céline.

  2. Pour notre super gagnante (de différents concours) : hipipip hourra!!
    Contente de t’avoir rendue service. Ton panier est déjà à Lyon. Si tu rentres avant le 17 (jour du départ) tu pourras le récupérer. De toutes façons rien ne craint, tout est soit en conserves soit sec. Bisous. Et encore bravo pour ta recette.

  3. Bravo pour cette recette, je crois bien que je vais la réaliser sous peu! Pour moi l’essentiel était de participer et nous avons vraiment apprécié mon assiette:). Au plaisir. Belle journée

  4. Encore un grand bravo pour ta recette qui a su séduire le jury.
    Régale nous encore avec les produits du panier offert par les commerçants des Halles.
    A très bientôt et encore merci de ta participation.
    Bizzz

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