• 2 truites portion
  • 50g de Bleu du Vercors
  • 500g pois gourmands
  • 350g de lait
  • 100+10g de cerneaux de noix de Grenoble
  • 150g crème fleurette
  • 2 belles échalotes grises
  • Sel & poivre du moulin
  • 2 litres bouillon de volaille
  • 1fine tartine de pain de seigle par personne
  • Huile d'olive et beurre doux pour la cuisson des échalotes et du poisson.

À la longue, je vais finir par croire que j’ai plus d’idées pour des recettes salées que pour des sucrées. Grâce au concours organisé par les Halles Sainte Claire de Grenoble qui fêtent leur 140 ans d’existence  et par Denise qui avait concocté un panier terroir, après la Tomme de Savoie, j’ai découvert un autre fromage savoyard : le Bleu du Vercors Sassenage. Comme pour chaque concours, j’essaie de mettre en valeur les produits imposés en essayant de ne pas mélanger trop de saveurs pour ne pas dénaturer les goûts.

Recette

Écraser grossièrement les cerneaux de noix, amener le lait à ébullition, saler, poivrer, ajouter 100g de cerneaux, mélanger et réserver à couvert, feu éteint 30 minutes. Lever les filets de truite, ôter les arêtes et la peau.

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Éplucher les pois gourmands, les laver. Préparer un bac rempli de glaçons. Amener le bouillon de volaille fortement salé à ébullition, verser les pois gourmands, maintenir l’ébullition 3 à 4 minutes, les égoutter au dessus d’une terrine pour récupérer 150g de bouillon. Plonger aussitôt les pois dans le bac avec les glaçons. Pendant la cuisson des pois, faire revenir doucement les échalotes ciselées dans une noix de beurre. Chauffer la crème fleurette avec le bouillon réservé, ajouter les pois bien égouttés et les échalotes, mixer le tout finement, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire. Réserver dans une casserole à feu très doux.

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Préchauffer les assiettes de service.
Filtrer le lait aux noix, le maintenir à feu moyen sans ébullition. Toaster les tartines de pain de seigle, étaler le Bleu et parsemer les noix écrasées restantes. Dans une poêle anti-adhésive, faire mousser une noix de beurre avec un peu d’huile d’olive. Quand le beurre est chaud, poser les filets, côté anciennement peau, sur le beurre mousseux et cuire 3 minutes environ d’un seul côté, saler et poivrer.

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Dressage

Verser la crème de pois dans les assiettes creuses, déposer un filet de truite par dessus. Mixer le lait chaud aromatisé aux noix pour former l’écume, déposer une cuillère de mousse sur le filet, servir aussitôt avec le pain grillé au Bleu et aux noix.

Au départ, à la vue des ingrédients choisis par Denise, je me suis demandé ce que j’allais en faire, il m’a fallu une bonne semaine pour tout mettre en place. Je cuisine beaucoup plus les poissons de mer que les poissons d’eau douce et puis, n’habitant pas Grenoble, je me demandais où j’allais bien pouvoir acheter ce fameux Bleu, pour finalement le trouver à la fromagerie juste derrière chez moi !

Par moment, je me demande si je n’aurais pas dû m’installer à Grenoble, c’est une ville qui me porte chance pour les concours, après un Food Camp, cette fois-ci, j’ai gagné le panier terroir de Denise. Comme j’étais réquisitionnée pour faire du baby-sitting, Dame Menus Propos  a très gentiment récupéré mon lot. Merci à Denise et aux Halles Sainte Claire.