• 120g Tomme de Savoie fermière
  • 110g lait entier
  • 70g crème fleurette
  • sel & poivre du moulin
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 125g farine 45
  • 125g beurre
  • 170g lait entier
  • sel & poivre du moulin
  • noix de muscade fraîchement râpée
  • 20 feuilles d'ail des ours

C’est étrange comment l’inspiration se manifeste ou pas. Avec ce concours, j’ai eu envie de tester un tas de recettes. Pourtant jusque là, la Tomme de Savoie n’était pas forcément une habituée de ma table. Il suffit parfois de peu de choses pour élargir son univers gustatif, surtout le mien qui est plutôt tourné vers la pâtisserie. En réfléchissant aux diverses façons de déguster ce fromage, une première question m’est venue à l’esprit: la croûte se mange-t-elle ou pas ? Finalement, j’en suis arrivée à la conclusion suivante, c’est définitif pour ma part, je n’utilise pas la croûte. Pour cette recette, la Tomme fermière plus parfumée, s’est révélée idéale.

Recette

Couper la Tomme de Savoie en petits morceaux. Mélanger le lait, la crème et les épices, porter à ébullition, ajouter le fromage, remuer pour le faire fondre, mixer. Goûter pour vérifier l’assaisonnement si nécessaire, laisser refroidir en remuant de temps à autre. Filtrer, verser dans le siphon, insérer une ou deux cartouches de gaz, réserver au frais au moins 6 heures.

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Pour la pâte à cornet, commencer par faire fondre le beurre, débarrasser dans un bol et réserver. Ciseler l’ail des ours finement. Verser la farine dans une terrine, former un puits, ajouter l’assaisonnement et incorporer le lait au milieu peu à peu en fouettant rapidement, ajouter le beurre fondu refroidi, en dernier, incorporer l’ail des ours et mélanger, la consistance de la pâte doit être proche d’une pâte à crêpe. Laisser reposer 1/2 heure et cuire les cornets dans un gaufrier à cornet. Former les cornets directement sur le gaufrier en roulant rapidement une forme conique sur le disque de pâte, laisser refroidir avant de garnir d’espuma. Planter une jeune feuille d’ail des ours.

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Par cette dernière recette, je conclus mes participations au concours pour la Tomme de Savoie. Il est temps que je retourne à mes desserts !