• 200g + 10g (pour le plan de travail) de farine
  • 50g de farine semi complète
  • 20g de sucre
  • 1 sachet de levure chimique soit 11g
  • 1/2 cuiller à café de sel soit 4g
  • 50g de beurre
  • 15cl de lait
  • 80g de raisins secs (pour cette recette, je mélange moitié raisins de Smyrne, moitié raisins blonds Golden, très moelleux) macérés dans 4 cuillères à soupe de Rhum
  • 1 jaune d'oeuf

On ne présente plus Claire Verneil, son sourire et ses plats tout en finesse. Après un parcours éblouissant à Master Chef en 2011, Claire Verneil a changé de carrière. Elle a troqué sa robe d’avocate pour la non moins prestigieuse blouse du chef pâtissier du Fairmont à Monte-Carlo. C’est sa recette de scones que je vous propose aujourd’hui.

Recette

Mélanger les poudres dans une terrine, incorporer le beurre coupé ne petits morceaux, ne pas trop mélanger pour donner leur structure aux scones ( précisions de Claire ) Ajouter le lait, mélanger rapidement, incorporer les raisins égouttés et former une boule. Si la pâte est trop collante, ajouter un peu de farine.

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Préchauffer le four à 200°C.

Fariner le plan de travail et abaisser la pâte sur une épaisseur de 1,5 à 2cm. Découper des disques de 5cm environ à l’aide d’un emporte-pièce rond. On peut tout aussi bien utiliser des rectangles, des étoiles ou des sapins selon la saison. Répartir les scones sur une plaque recouverte de papier cuisson. Les dorer avec un pinceau au jaune d’oeuf battu, enfourner pour 12 à 15 minutes.

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Claire donne quelques conseils de dégustation : tel quel, coupé en deux avec un peu de beurre salé, ou avec une peu de confiture et de la « clotted cream« pour un effet très gourmand et très british. D’habitude, je prends la recette de Hilda pour les scones, championne toute catégorie pour préparer des scones  le temps que le thé infuse.

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