Fleurs de courgettes de la Munichoise

Quand la Munichoise m’envoie les photos de ses dernières réalisations, je me demande toujours comment elle arrive à dénicher de si beaux légumes. Même à Lyon où les petits maraîchers assurent qualité et fraîcheur sur les petits marchés près de chez moi, j’ai rarement l’occasion de trouver d’aussi belles fleurs. La recette qui suit, tirée de l’ancien blog, est un des péchés mignons de la Munichoise. Comme la dernière fois, c’est à nouveau Choupette qui nous a procuré la sauce.

Recette

Couper la viande, en petits dés, saler et poivrer  et réserver au frais. Mettre le pain à tremper dans le lait. Ciseler les herbes, couper la Mimolette en petits dés. Mixer la viande pour obtenir une farce lisse. Ajouter l’oeuf, mixer à nouveau (pulse). Verser la crème peu à peu, et mixer à chaque fois. Ajouter la mie de pain essorée. Faire suer l’échalote doucement dans un peu d’huile. Incorporer la Mimolette, les fines herbes, et l’échalote à l’appareil mixé, bien mélanger le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement. Remplir une poche à douille de l’appareil, réserver au frais.

Couper les tomates en quatre, les épépiner, les saupoudrer de sel côté chair et laisser dégorger 1/2 heure environ. Jeter l’eau de végétation, mixer les tomates, passer au tamis, ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, poivrer, émulsionner au mixer plongeant, réserver.

Laver délicatement les fleurs de courgettes, les sécher sur du papier absorbant. Ouvrir avec précaution les fleurs, ôter le pistil, les fourrer du mélange de la poche à douille, refermer en donnant une légère torsion. En général, il y a une mini courgette dans le prolongement de la fleur à tailler en éventail, sans abîmer la fleur, pour faciliter la cuisson.

DSC04055   Les fleurs de courgette farcies   DSC040532

Mettre des assiettes à chauffer

Quand toutes les fleurs sont prêtes, chauffer un peu d’huile dans une poêle, répartir les fleurs dans la poêle et faire prendre couleur de chaque côté. Diminuer la chaleur et cuire encore deux à trois minutes de chaque côté. Si il reste un peu de farce, cuire le reste sous forme de mini palets.

DSC04064   DSC04065

Répartir les fleurs et les palets dans les assiettes chaudes de préférence, verser un peu de sauce, déguster.

 

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5 commentaires

  1. À Grenoble c’est pareil, pour en trouver c’est galère. Je me souviens (nous habitions Amiens) un producteur vendant sur le marché ses légumes nous les avait offertes. Mais la semaine d’après, renseigné, les vendait à prix d’or.
    Ta recette me plaît beaucoup même si je n’aurais pas osé les farcir de viande. Belle journée Dame Vanille.

  2. Magnifique! J’aime tellement les fleurs de courgettes… dommage qu’elles soient si rares sur les étals. Je les ai toujours farcies à l’aide d’une petite cuillère, et je me rend compte à voir vos photos qu’à la poche à douille c’est quand même beaucoup plus classe! Je retiens pour la prochaine fois!

  3. Ça fait bien 3 ans que je n’ai pas cuisiné de fleurs de courgettes, j’aime bien cette farce avec de la mimolette. Merci pour le clin d’oeil.

  4. Impossible de trouver ici des fleurs de courgette à moins d’avoir des courgettes dans son jardin.
    Je viens d’acheter des plants de courgettes spécialement pour pouvoir avoir des fleurs 😉
    j’espère que ça marchera en attendant ici, le temps n’est vraiment pas top et si je ne me trope pas il faut tout de même un peu de soleil pour quelles puissent pousser on? 😉
    bises
    jojo

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