La coquille nouvelle est de retour. Après certains aléas de pêche, d’autorisation selon la provenance, on trouve enfin des coquilles fraîches. Samedi dernier, en voyant mon goûteur rentrer du marché avec un grand sourire et l’air innocent, je me suis doutée que j’étais réquisitionnée pour des coquilles. En me baladant sur la toile, j’ai flashé sur cette recette, des Saint Jacques alliées à ma saveur fétiche.
Temps de préparation
1 heure pour la macération
15 minutes pour la sauce
10 minutes pour les pâtes
2 + 2 minutes pour les coquilles
Recette
Nettoyer les noix de Saint Jacques, les sécher. Couper la gousse de vanille charnue en deux, l’ouvrir et racler les graines pour les mélanger à 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Ajouter les noix de Saint Jacques, mélanger pour que la vanille imprègne les noix, filmer et laisser macérer une heure au frais. 1/4 avant de servir, mettre des assiettes à chauffer.
Éplucher l’échalote, la ciseler. La faire revenir doucement dans l’autre 1/2 cuillère à soupe d’huile d’olive. Déglacer avec le Noilly Prat, amener rapidement à ébullition, ajouter le fumet de barbes de Saint Jacques puis la crème fleurette, saler, poivrer et laisser frémir 10 minutes environ.
Faire cuire les Croxetti 10 minutes dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Vérifier la consistance de la sauce, qui doit réduire et avoir un aspect velouté. Passer la sauce au mixer, la filtrer, la goûter, vérifier l’assaisonnement et réserver à feu très doux. Enfiler les noix de Saint Jacques sans les essuyer sur les gousses de vanilles sèches. Chauffer une poêle à feu assez vif, dorer les noix très rapidement, en faisant rouler les brochettes pour une cuisson homogène.
Égoutter les pâtes, les tenir au chaud avec un peu d’eau de cuisson. Donner à nouveau un tour de mixer à la sauce pour la faire mousser.
Dans les assiettes chaudes, déposer les pâtes mélangées à un peu de sauce, par dessus la brochette de Saint Jacques, ajouter quelques cuillères de sauce mousseuse et manger très chaud.
Cette recette de coquilles est la première de l’année dans cette catégorie. C’est un produit que je préfère vraiment cuisiner frais, alors j’espère bien assouvir ma gourmandise jusqu’à la fermeture de la pêche en avril.
C’est vraiment un repas de grand chef que tu nous présentes là! C’est magnifique et ce doit être divin.
L’annee commence bien, te voila de retour avec une de jolies nouveautes de presentation et de bonnes choses à deguster. Meilleurs vœux gourmands.
Bonjour (c’est le fils de vanille ! 🙂
Je suis en train de tester si le nouveau site fonctionne bien, ainsi que la fonctionnalité des commentaires. Vanille sera bientot aux manettes. A plus, Quentin
Il y a du changement par ici, c’est sympa de voir votre photos. Quant aux Saint-Jacques à la vanille pour avoir testé je confirme que c’est délicieux. Bonne année à toutes les 3.
Bonjour (c’est le fils de vanille !
Je suis en train de tester si le nouveau site fonctionne bien, ainsi que la fonctionnalité des commentaires. Vanille sera bientot aux manettes. A plus, Quentin
J’adore cette nouvelle présentation. Bravo Quentin !
Au départ, j’étais juste venue faire un coucou de 2012 : bonne et heureuse année ! Amitiés
Wahou…cette photo me fait grandement saliver. La recette est très belle et ça doit être délicieux. Merci du partage
TOUS MES MEILLEURS VOEUX POUR CETTE NOUVELLE ANNEE.
Bises
Chrys
Une des association les plus magique pour moi en cuisine, les produits de la mer et la vanille ! Je ne peux qu’aimer ta 1er recette de l’année !
Mmmhhh, une association divine! J’adore la vanille dans les mets salés.
Bises,
Rosa
Une magnifique et très gourmande recette !! bravo ! les Saint-Jacques et la vanille sont vraiment faites pour s’entendre et ta réalisation est véritablement succulente, merci beaucoup !
Je te souhaite une excellente journée, bisous
Jacqueline
Un beau mélange de parfums subtiles et délicats.
Bonjour,
Une bien belle recette !
Merci pour votre commentaire sur mon blog, ravi qu’il vous soit utile.
Bonne soirée.
Christophe
mmhh une recette super originale !! je découvre votre blog avec plaisir =D vos recettes sont super créatives et appétissantes vous ne manquez pas d’imagination chapeau =D