• 3 citrons de Menton
  • 350g sucre en poudre

Début mars, après avoir fait les laganelle au citron, il m’est resté quelques citrons de Menton. Les fruits non-traités ayant une conservation limitée, je les ai rapidement transformés. La recette vient d’Alain Ducasse de l’Académie du goût. La recette écrite préconise de blanchir 2 fois les citrons, alors que la vidéo n’en fait pas mention. Le fait est suffisamment rarissime pour le signaler, j’ai suivi à la lettre la recette écrite !

Recette

Couper les citrons en rondelles. Les blanchir 2 fois puis peser les citrons ainsi que leur poids en sucre. Déposer les rondelles de citron dans une casserole, saupoudrer la moitié du sucre. Couvrir d’eau, laisser confire les citrons à feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir. Renouveler l’opération avec le sucre restant. Laisser refroidir à nouveau.

Couper les citrons en petits dés,  réserver au frais dans une barquette en plastique ou en verre. On peut utiliser ces dés de citrons confits dans un cake, une tarte au citron, une crème glacée…