• 160g blancs d'oeufs
  • 1g de sel fin
  • 50g farine 55
  • 50g poudre d'amande
  • 150g sucre glace
  • 120g huile d'olive parfumée à la verveine
  • 20 framboises
  • 20 gouttes de vinaigre balsamique

Après la première recette pour le concours des huiles Tramier, il m’est restée de l’huile parfumée à la verveine qu’il me fallait utiliser assez rapidement. Des flacons à moitié vides ou à moitié pleins s’éventent plus vite. Me voilà de nouveau en pleine réflexion pour un nouveau dessert, histoire de vérifier, si oui, je peux aussi faire des desserts à l’huile et surtout si ils seront appréciés. Apparemment, je n’ai pas trop de soucis à me faire de ce côté, même si pour ma part, je préfère les desserts au beurre ! Non seulement mon goûteur a aimé, mais il m’a été d’une grande aide pour certains dosages au niveau du goût, pas facile de travailler à l’aveuglette ! Grâce à la Munichoise, j’ai encore une petite réserve de cet excellent vinaigre et c’était aussi l’occasion de l’utiliser différemment.

Recette

Tamiser les poudres ensemble, dans la cuve du robot verser les blancs d’oeufs, ajouter le sel, commencer par fouetter doucement, puis augmenter la puissance. Quand les blancs sont fermes, incorporer les poudres à la spatule avec précaution. Remettre le fouet et incorporer l’huile aromatisée peu à peu à vitesse moyenne. On obtient une pâte assez fluide. Couler la pâte dans une poche à douille sans douille et réserver quelques heures au frais, voire la nuit. Après refroidissement, préchauffer le four à 200°C, couper la pointe de la poche et garnir les moules. Enfourner pour 14 à 16 minutes en fonction du four et de la couleur souhaitée. laisser refroidir.

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Pré-découper un petit morceau de pâte au sommet de chaque financier, verser une goutte de balsamique dans le creux de chaque framboise et l’insérer dans la cavité du financier. Servir avec une salade de fruits rafraichis, de préférence rouges.

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