• 300g de blanc de poulet
  • 300g de crème fleurette
  • 55g de mie de pain
  • 1 oeuf
  • 3 cuillerées à soupe de lait
  • 100g de Mimolette
  • 1 échalote hachée menu
  • 1 cuillerée à soupe de persil
  • 1 cuillerée à soupe d’estragon
  • sel
  • piment d’Espelette
  • Huile pour la cuisson
  • 12 fleurs de courgettes
  • 200g tomates Marinda
  • 1 cuillère à dessert moutarde forte
  • 1cuillère à dessert crème de balsamique rouge

Quand la Munichoise m’envoie les photos de ses dernières réalisations, je me demande toujours comment elle arrive à dénicher de si beaux légumes. Même à Lyon où les petits maraîchers assurent qualité et fraîcheur sur les petits marchés près de chez moi, j’ai rarement l’occasion de trouver d’aussi belles fleurs. La recette qui suit, tirée de l’ancien blog, est un des péchés mignons de la Munichoise. Comme la dernière fois, c’est à nouveau Choupette qui nous a procuré la sauce.

Recette

Couper la viande, en petits dés, saler et poivrer  et réserver au frais. Mettre le pain à tremper dans le lait. Ciseler les herbes, couper la Mimolette en petits dés. Mixer la viande pour obtenir une farce lisse. Ajouter l’oeuf, mixer à nouveau (pulse). Verser la crème peu à peu, et mixer à chaque fois. Ajouter la mie de pain essorée. Faire suer l’échalote doucement dans un peu d’huile. Incorporer la Mimolette, les fines herbes, et l’échalote à l’appareil mixé, bien mélanger le tout, goûter et rectifier l’assaisonnement. Remplir une poche à douille de l’appareil, réserver au frais.

Couper les tomates en quatre, les épépiner, les saupoudrer de sel côté chair et laisser dégorger 1/2 heure environ. Jeter l’eau de végétation, mixer les tomates, passer au tamis, ajouter le vinaigre balsamique et l’huile d’olive, poivrer, émulsionner au mixer plongeant, réserver.

Laver délicatement les fleurs de courgettes, les sécher sur du papier absorbant. Ouvrir avec précaution les fleurs, ôter le pistil, les fourrer du mélange de la poche à douille, refermer en donnant une légère torsion. En général, il y a une mini courgette dans le prolongement de la fleur à tailler en éventail, sans abîmer la fleur, pour faciliter la cuisson.

DSC04055   Les fleurs de courgette farcies   DSC040532

Mettre des assiettes à chauffer

Quand toutes les fleurs sont prêtes, chauffer un peu d’huile dans une poêle, répartir les fleurs dans la poêle et faire prendre couleur de chaque côté. Diminuer la chaleur et cuire encore deux à trois minutes de chaque côté. Si il reste un peu de farce, cuire le reste sous forme de mini palets.

DSC04064   DSC04065

Répartir les fleurs et les palets dans les assiettes chaudes de préférence, verser un peu de sauce, déguster.