Cake fondant au chocolat

Chaque année, j’accompagne la Munichoise à Salzburg pour un chantier qui a lieu durant le festival de musique de Pâques. Cela fait maintenant plus de 10 ans que j’accompagne ma soeur et nous avons pris quelques habitudes pour agrémenter ces quelques jours de travail intensif : un pot de crème d’ail des ours, différentes sortes de pain et de jambon, des yaourts, du chocolat et des bonbons gélatineux…, des pommes et des oranges et pour la première fois cette année, j’ai décidé d’emporter un cake au chocolat, accompagnement idéal du café. Celui de Philippe Conticini m’a semblé parfait et surtout rapide à réaliser. Pressée par le temps, j’ai lu la recette en travers ce qui a valu quelques modifications à la recette originale.

Recette

Laisser fondre le chocolat et le beurre au bain-marie, réserver à température ambiante. Tamiser la farine. Préchauffer le four à 160°C en chaleur tournante. Fouetter les oeufs entiers avec les sucres pendant 10 minutes à vitesse moyenne dans le bol du mixer. Beurrer un moule à cake et garnir le fond avec une bande de papier cuisson.

Quand les oeufs sont bien mousseux, incorporer peu à peu l’appareil chocolaté et la fleur de sel, puis délicatement la farine en 4 fois. Il ne faut pas trop travailler le mélange. Verser la pâte dans le moule et enfourner pour 22 minutes pour un gâteau coeur presque coulant.

        

Laisser tiédir avant de démouler sur une volette. Ce cake étant destiné à être transporté et dégusté dans des conditions précaires, j’ai poursuivi la cuisson de 4 minutes. Nous l’avons mangé en deux jours et à mon sens, les parfums s’étant développés, il était meilleur le lendemain. Dans la précipitation, j’ai omis de prendre la photo du cake terminé et tranché, ce sera pour la prochaine fois.

Pour répondre à la demande des gourmands qui nous accompagnaient, voici la recette en allemand.

Rezept

Schokolade und Butter in einem Wasserbad schmelzen und bei Raumtemperatur beiseite stellen. Mehl sieben. Eier mit den zwei Zuckersorten 10 Minuten bei mittlerer Geschwindigkeit in der Küchenmaschine verquirlen. Eine Kuchenform mit Butter bestreichen und den Boden mit einem Streifen Backpapier garnieren. Den Backofen bei Umluft auf 160°C vorheizen.

Wenn die Eier schaumig sind, nach und nach die Schokoladenmischung und die Fleur de Sel dazugeben, dann das Mehl 4 mal hintereinander vorsichtig hineingeben. Wichtig, den Teig nicht übermässig rühren. Den Teig in die Kuchenform gießen und 22 Minuten backen. Zu diesem Zeitpunkt, sollte das Innere des Kuchens « butterweich » sein.

Den Kuchen auskühlen lassen, bevor man ihn aus der Form nimmt und dann auf einen Küchengitter stellt. Da dieser Kuchen unter empfindlichen Bedingungen transportiert und verkostet werden sollte, verlängerte ich das Backen um 4 Minuten.

Zutaten

300g Manjari-Schokolade
250g Butter
4 sehr große Eier
60g Vanillezucker
50g Feinerkristallzucker
110g Mehl T55
2g Fleur de Sel

Butter für die Form