Citrons confits d’Alain Ducasse

Début mars, après avoir fait les laganelle au citron, il m’est resté quelques citrons de Menton. Les fruits non-traités ayant une conservation limitée, je les ai rapidement transformés. La recette vient d’Alain Ducasse de l’Académie du goût. La recette écrite préconise de blanchir 2 fois les citrons, alors que la vidéo n’en fait pas mention. Le fait est suffisamment rarissime pour le signaler, j’ai suivi à la lettre la recette écrite !

Recette

Couper les citrons en rondelles. Les blanchir 2 fois puis peser les citrons ainsi que leur poids en sucre. Déposer les rondelles de citron dans une casserole, saupoudrer la moitié du sucre. Couvrir d’eau, laisser confire les citrons à feu doux pendant 20 minutes, laisser refroidir. Renouveler l’opération avec le sucre restant. Laisser refroidir à nouveau.