Velouté de topinambours, espuma au Mont d’Or

Avec le froid qui n’en finit pas, mon goûteur me réclame de plus en plus souvent des soupes. Dernièrement, comme il me restait quelques jolies morilles, j’ai emprunté un velouté de courge à Choupette, nous nous sommes régalés. Ses recettes sont claires, bien expliquées, une valeur sûre pour moi mais pas seulement…N’est-ce pas, Mireille ! N’ayant plus de morilles, j’ai voulu rester dans l’esprit fromagé de la recette de Choupette et tester autre chose.

Recette 

Couper le Mont d’Or en petits morceaux. Mélanger le lait et la crème, porter à ébullition, ajouter le fromage, remuer pour le faire fondre, mixer. Assaisonner si nécessaire, laisser refroidir en remuant de temps à autre. Filtrer, verser dans le siphon, insérer une ou deux cartouches de gaz, réserver au frais au moins 6 heures. Si une fois la crème filtrée, il reste l’équivalent d’une grosse cuillère à soupe de pâte au Mont d’Or, réserver au frais, on peut l’étaler sur des languettes de pain grillé.

Ciseler les échalotes. Éplucher les topinambours, couper les en morceaux, réserver dans une eau citronnée. Dans un faitout, faire revenir les échalotes doucement dans l’huile, ajouter les topinambours, saler un peu, remuer, couvrir et laisser cuire 2 à 3 minutes. Verser le bouillon sur les topinambours et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que les topinambours soient tendres, il faut compter trente minutes environ. Mettre les topinambours dans le blender, ajouter un peu de bouillon,et la crème fraîche, mixer finement. Vérifier l’assaisonnement. Si le bouillon est suffisamment salé, il n’est pas forcément nécessaire d’ajouter du sel.

Servir ce velouté bien chaud coiffé de mousse de Mont d’Or, saupoudrer d’une râpée de muscade fraîche ou de baies roses et de languettes de pain grillé tartinées de pâte au Mont d’Or. On peut aussi ajouter des chips de topinambours. La Munichoise vient de tester la recette avec photo à l’appui. Ça fait vraiment envie !