Il est plutôt rare que je suive une recette à la lettre, il faut toujours que je change un ingrédient, que j’augmente une quantité ou que j’en diminue une autre. En général, ce sont toujours les mêmes ingrédients qui ont droit à une petite coupe : le sucre , la gélatine, la maïzena. En plus, le beurre, le chocolat, et pour la vanille, la plupart du temps je double les quantités. Une fois de plus, je n’ai pas failli à mon habitude avec le soufflé au chocolat de « l’encyclopédie du chocolat ».
Recette
Badigeonner de beurre pommade les moules au pinceau, tenir le pinceau bien droit le long des parois du moule pour obtenir un développement bien droit du soufflé, puis saupoudrer de sucre semoule.
Faire fondre le chocolat au bain-marie. Monter doucement les blancs d’oeufs en neige, incorporer peu à peu le sucre en poudre. Mélanger la poudre et le cacao, en fouettant énergiquement verser la crème liquide et porter le mélange à ébullition sans cesser de remuer pour éviter au mélange d’accrocher. Verser cet appareil en trois fois sur le chocolat fondu, bien amalgamer entre chaque ajout, on doit obtenir un mélange uni et brillant. Ajouter les jaunes d’oeufs en fouettant vivement.
Incorporer un quart des blancs montés en neige pour détendre l’appareil, puis le restant des blancs très délicatement. Verser la préparation dans les moules, lisser la surface avec une spatule, pincer le bord du moule entre le pouce et l’index et faire tourner le moule. À ce stade, on peut réserver les moules au réfrigérateur jusqu’au moment de servir.
Préchauffer le four à 210° -220°C trente minutes avant de servir le dessert, enfourner pour 10 à 12 minutes environ. Servir immédiatement.
Le mois prochain, Pâques arrive avec une consommation ahurissante de chocolat, ( la deuxième après Noël, sauf pour moi qui en consomme trop toute l’année ! ) Pour fêter comme il se doit cet évènement, Denise vous offre la possibilité de gagner un collector Suchard, un petit tour chez elle pour tenter votre chance. Mon préféré, l’oeuf au Toblerone.
Comme tous les ans à cette période, je pars aider la Munichoise à Salzburg. Occupée non-stop pendant quinze jours et pas le temps de bloguer dans un sens ou un autre. Avant mon départ, j’espère trouver le temps de poster un dernier billet qui en surprendra plus d’un !
un bien beau dessert que j’aimerai déguster
schön aufgegangen ! Sollte ich auch einmal machen
trop gourmande toi ! beau séjour outre Rhin alors !
Huumm, jolie photo. J’attends ta prochaine publication alors… En tout cas, ce soufflé n’est pas fait que de vent.
Il est superbement soufflé!
Gonflé, dodu à souhait. Magnifique, bravo Madeleine !
j adore ce grand classique je ne m en lasse jamais
bises
Hervé
Sublime ce soufflé! Une vraie réussite.
Bises,
Rosa
Humm, je craaaaaque devant mon écran !
Bizz
Joli soufflé!
Je ne connais pas l’original mais cette version est topissime.
Vraiment très gourmand ce soufflé.
Bon courage et bon séjour.
Il a l’air terriblement bon ce soufflé ! Il faut que je teste cela au plus vite…
Gros bisous
Il a l’air très gourmand ce soufflé ! J’admire la façon régulière dont il est monté, sans doute le coup de pinceau ?
Juste un mot : miam !!!!
Bonne journée ensoleillée.
Bisous
J’arrive surement trop tard pour finir les restes? Dommage!
Bises
Jamais gouté, ni fait mais vu la photo ça donne envie de tester ce soufflé sucré !
J’avais déjà lu cette technique du pinceau pour que le soufflé monte parfaitement mais la mise en pratique tarde un peu. C’est plutôt un dessert que je choisirai au resto … ou si on m’invite … ;o) Le tien a une superbe mine !
Superbe ! Avec une cuillère de crème plantée dedans juste au moment du service, c’est encore plus exquis.
Adopté pour ce WE
Bon séjour en Allemagne !
Comment peut on s’abonner ? Je n’ai rien trouvé sur ton blog
Malheureusement, je n’ai pas d’abonnement, c’est Quentin qui gère l’administration et il ne l’a pas inclus. Mireille m’a inscrite dans sa liste et elle vient régulièrement. J’essaie de publier 2 fois par semaine environ.