Quand en novembre, Boco a lancé un concours pour faire entrer une bûche dans un de leurs bocaux, je me suis prise au jeu, en imaginant reprendre l’idée plus tard pour un dîner ou un buffet. J’ai tendance à privilégier les petites portions. Il s’agit moins ici d’une recette précise, mais plutôt d’une juxtaposition de plusieurs recettes que j’utilise habituellement et que nous aimons bien, dixit mon jury maison.
Assemblage
Les différents éléments nécessaires au montage de la bûche sont d’abord cuits pour les macarons et réfrigérés et en poche pour les mousses légères et le caramel au beurre salé. On peut alors procéder à l’assemblage. Au fond du bocal, pocher 20g de caramel au beurre salé. Aligner 8 macalongs le long des parois. Le caramel va faciliter la tenue des macalongs. Pocher 25g de mousse au chocolat au lait, puis 25g de mousse crémeuse au poires, fermer par un macaron.
Pour le détail des recettes, j’ai fait appel à mes références habituelles : Mercotte pour les macarons, Pierre Hermé pour le caramel au beurre salé, l’Encyclopédie du Chocolat pour la mousse au chocolat et une mousse légère aux poires cuites.
L’assemblage est un peu long et délicat. J’ai eu besoin d’un peu d’entraînement avant d’obtenir des macarons à la longueur souhaitée. Au final, si la recette n’est pas reproductible en restaurant, trop de manipulations, on peut transposer les différents éléments à la forme souhaitée et ce tout au long de l’année.
Après ces essais, il m’est resté pas mal de caramel au beurre salé, une véritable tuerie, cette invention ! Pour éviter de tout manger à la petite cuillère, j’en ai transformé une partie, (celle rescapée de la petite cuillère) en palets recouverts de chocolat, histoire de prévenir une future crise de foie !
Pour le concours, j’ai utilisé uniquement des produits bio, c’était une des conditions, ce n’est pas obligatoire.
C’est du travail, mais cette verrine est très réussie et doit être pleine de saveurs !
Oh que c’est beau !
Et bon !
Amitiés d’Isa-Marie
Ah je t’en prie, ne me parle pas de crise de foie…
Dommage que Boco n’ait pas sélectionné ton bocal. Non seulement il était classe mais il était original et goûtu.
bravo pour cette inventivité !!Pierre
Comme c’est beau et bien pensé. Bravo pour le travail.
Trop bien ! Ça devait être sacrément bon ! Les couleurs aussi sont belles, ce orange est très printanier et énergisant !
Et la mousse légère aux poires, tu as la recette qque part ? Signé la pénible de service… Hi hi hi…
Bises
Cath
J’aime le concept des macalons et de la bûche en verrine. Une réalisation colorée et délicieuse.
Il y avait longtemps que je n’étais pas allée sur ton blog, j’avais des problèmes pour me connecter chez toi et c’est avec bonheur que je viens de découvrir son nouveau look et tes superbes recettes si bien élaborées. A très bientôt. bisous Monique
bonsoir,
bravo pour cette trés jolie participation gourmande !!
faute de temps je n y ai pas participé mais pour la fin de l’année qui sait
bises
Hervé
c’est une belle idée. J’ai raté ce concours dommage car pour une fois c’était original. pour la peine j’irai manger chez Boco à midi
Du bocal de haut niveau!
Il n’y a que de bonnes références, là-dedans, et une bonne cuisinière. ;o) C’est joli et original, de fait.
Bisous
Hélène
trop bien ! je trouve l’idée géniale le maca rond, le maca ré on connaissait et maintenant chez toi le maca long super !
De toute beauté !!
bravo, c’est vraiment original
j’aime beaucoup cette couleur orange
tu as fourni un sacré boulot
bises
jojo
très joli, vraiment !
Vraiment sympa ce petit bocal, j’aime beaucoup l’association chocolat/poires, et avec des macarons en plus… c’est trop bon !
Des bises,
Delphine
Beau, et surtout bon, j’imagine… Un caramel au beurre salé pour déifier un macaron : l’apothéose.
Et bravo pour ce nouveau blog.
Tu dois t’en douter, c’est grâce à Quentin.