• 1 saucisse de Morteau 350g
  • 2 grosses carottes
  • 1 blanc de gros poireau
  • 160g Tomme de Savoie
  • poivre du moulin
  • fleur de sel
  • 4 branches estragon frais
  • Jus corsé au Porto
  • 220g vin rouge Trousseau
  • 200g porto Tawny rouge
  • 1 petit bâton de cannelle
  • 1 gousse de vanille
  • 1 étoile de badiane
  • 2 graines de cardamome
  • 25g sucre en poudre
  • 350g Spätzle
  • 1 cuillère à café d'huile d'olive
  • 30g beurre doux
  • 1 carotte moyenne
  • 20g beurre
  • Sel & poivre du moulin
  • 100g copeaux Tomme de Savoie

La Tomme de Savoie manquait au programme comme ingrédient susceptible d’accompagner la saucisse de Morteau ! Cette dernière recette, je tenais à la préparer avec la Munichoise, la saucisse, dans mes bagages a survolé la France et une partie de la l’Allemagne, nous nous sommes procurées la Tomme à Munich, au « Frische Paradies« .

Recette

Éplucher et laver les légumes. Trancher la carotte dans la longueur le plus finement possible, de préférence avec une mandoline, effeuiller le poireau, écroûter et ciseler de fines tranches de Tomme de Savoie. Blanchir les lamelles de légumes dans de l’eau salée, refroidir dans de l’eau glacée, sécher. Dérouler un morceau de film alimentaire sur le plan de travail. Dessus, déposer un carré de feuilles de poireau, couvrir généreusement de lamelles de Tomme, masquer avec les lamelles de carottes, donner un tour de moulin à poivre et parsemer un peu de fleur de sel, répartir l’estragon ciselé. Poser la Saucisse de Morteau par dessus et à l’aide du film, rouler l’ensemble pour enfermer la saucisse. Former un boudin en roulant le plus serré possible et réserver au réfrigérateur.

        

Pour la sauce, porter tous les ingrédients à ébullition dans une casserole, réduire la température et laisser frémir 45 minutes environ. Retirer du feu, couvrir et réserver à température ambiante.

Préchauffer le four à 200°C. Sortir le boudin de son papier film, l’envelopper dans une feuille d’aluminium et cuire 50 minutes au four.

    

10 minutes avant la fin de la cuisson de la saucisse. Tailler un peu de poireau restant et la dernière carotte en julienne, les faire suer à feu doux avec un peu d’huile, de beurre et 4 cuillères à soupe d’eau. Râper les copeaux de Tomme. Faire revenir les Spätzle dans une poêle avec une noix de beurre, mélanger avec les copeaux de Tomme, en réserver quelques uns pour le service, ajouter la julienne de légumes et un peu d’estragon ciselé, vérifier l’assaisonnement. Sortir la saucisse du four, enlever le papier d’aluminium, couper en tranches.

Sur chaque assiette, tirer au pinceau large, un trait de sauce, 2 à 3 cuillères de Spätzle aux légumes, parsemer un peu de copeaux de Tomme de Savoie et 3 tranches de saucisse. Déguster chaud accompagné du reste de sauce.

Servir avec le vin Trousseau qui a servi à la préparation de la sauce.