• 200g chocolat Manjari Valrhona
  • 100g farine type 55
  • 30g beurre doux
  • 30 beurre 1/2 sel
  • 125g oeufs
  • 135g cassonade)
  • 3g levure chimique
  • 2,5g fleur de sel
  • 2g poudre de vanille
  • 80g + 40g fèves Manjari Valrhona concassées

Bien sûr, à l’origine la recette vient de Martha Stewart, on ne présente plus la reine du bricolage, du fait-maison et des petits gâteaux. Le premier livre que j’ai eu entre les mains traitait de décoration, j’ai dû l’égarer dans un de nos nombreux déménagements. Ensuite, c’est la couverture du livre sur les tartes qui m’avait séduite. Aujourd’hui, ma curiosité gourmande se tourne surtout vers les livres de mes pâtissiers fétiches, mais là, je n’ai vraiment pas su résister. Dès la publication du billet de Valérie, ses cookies accompagnaient notre café et je crois bien qu’ils vont devenir un classique de nos goûters dominicaux. Valérie a interprété la recette originale et à mon tour j’y ai apporté mon grain de sel. Bige, une fois que tu auras essayé, tu ne pourras plus t’en passer !

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Recette

concasser 120g de fèves de chocolat, en réserver 40g pour parsemer sur les cookies, juste avant d’enfourner. Mélanger la farine avec la levure et la fleur de sel. Préchauffer le four à 170°C en chaleur tournante. Dans le bol du robot, fouetter les oeufs, la cassonade, la poudre de vanille et une pincée de sel à grande vitesse, pendant plusieurs minutes. Le mélange va mousser, blanchir et doubler de volume. Couvrir deux plaques perforées de papier cuisson. Fondre le beurre et les 200g de chocolat au micro-ondes à basse puissance, le chocolat ne doit pas être entièrement fondu. Le travailler avec une spatule souple pour finir de le faire fondre, sa température diminuera en même temps. Incorporer le chocolat aux oeufs mousseux en portant le robot à la puissance maxi .

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Tamiser les poudres, les ajouter à l’appareil chocolaté et, pour finir, incorporer les petits morceaux concassés des 120g de  chocolat. Verser le tout dans une poche à douille et coucher 12 cookies par plaque. Répartir les 40g restants de chocolat concassé. Enfourner pour 9 minutes, pas plus. Attendre quelques minutes avant de les décoller du papier, laisser refroidir sur une volette.

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Ces cookies sont excellents à peine sortis du four, refroidis, ils se laissent tout autant déguster grâce à la puissance et au parfum du chocolat et ce, jusqu’au lendemain; même quand le chocolat ne coule plus, les cookies restent moelleux en les conservant dans une boîte en fer, a priori la conservation chez nous n’excèdera pas deux jours ! Valérie a parfaitement analysé la recette et ses conseils concernant la cuisson sont précieux et à respecter à la lettre. La réussite de ces petits gâteaux réside aussi, à mon sens, dans le choix du chocolat.