• 1 poireau moyen
  • 1 petite courge butternut
  • 1 belle gousse d'ail
  • 25cl de lait de coco
  • 3 capsules de cardamome verte
  • 4 graines de coriandre
  • 1 cuillère à dessert huile d'olive
  • 20g beurre 1/2 sel
  • 100g thon crû
  • 1 citron vert
  • pétales de bonite
  • baies rouges
  • poivre blanc de malabar
  • fleur de sel

Doucement le temps se décide à changer de saison, après une forte tempête accompagnée d’une pluie pénétrante, le froid s’installe, un breuvage brûlant me semble le meilleur remède pour entrer dans l’hiver. En plus de réchauffer, le potage offre des possibilités quasi infinies, de multiples variantes avec finalement peu d’ingrédients, les légumes d’hiver dont on fait vite le tour et d’autres rares, comme ces pétales de bonite, qu’ Hilda m’a offerts avant mon départ, merci beaucoup à toi. L’inspiration m’est venu d’une recette de Julie Andrieu publiée dans Madame Figaro, comme d’habitude j’adapte avec ce que mon goûteur me rapporte du marché.

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Recette

Nettoyer le poireau, le laver soigneusement, le ciseler, enlever la pellicule dure de la gousse d’ail ainsi que le germe, hacher menu. Éplucher la courge, la tailler en petits morceaux. Dans une casserole, faire mousser le beurre avec l’huile d’olive, ajouter les légumes, saupoudrer un peu de fleur de sel, mélanger, couvrir et laisser mijoter 2 à 3 minutes à feu doux. Couvrir à peine avec de l’eau bouillante, ajouter le lait de coco, un nouet garni de thym frais, de la cardamome et des graines de coriandre, le jus d’1/2 citron vert et poursuivre la cuisson 1/4 d’heure à feu doux.

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Ôter le nouet en le pressant bien, mettre les légumes dans le bol du blender, verser un peu de liquide et mixer pour obtenir une crème fine. Ajuster la consistance en ajoutant éventuellement du liquide, goûter et rectifier l’assaisonnement si nécessaire.

Tailler de fines lamelles de thon cru et quelques segments de suprême de citron vert.

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Pour le service, verser la crème de courge dans des bols ou des assiettes creuses, répartir les lamelles de thon, les petits morceaux de citron vert, un peu de baies rouges et de pétales de bonite, pour terminer quelques cristaux de fleur de sel sur le thon. Déguster aussitôt.