Une fois de plus, entre deux billets récents, j’insère un billet ancien, qui met à l’honneur mon herbe fétiche. Avec cette recette, pas de cuisson ou presque et peu de manipulations. N’en déplaise à certains esprits chagrins qui partent en guerre contre cet accompagnement printanier, je les laisse à leur récrimination. Définitivement, je suis adepte de cette herbe et ce pour longtemps encore, apparemment, je ne suis pas la seule, cette sauce parfumée en est la meilleur preuve !
Recette
Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Partager le concombre en 6 tronçons, les évider sans les perforer. Couper le fromage en petits dés. Porter la crème à ébullition, ajouter les échalotes hachées menu, incorporer les dés de fromage, remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Essorer la gélatine et l’ajouter, en fouettant, à la crème fromagée, mixer et filtrer. Ciseler finement l’ail à ours, le mélanger à l’appareil et emplir les tronçons de concombre de ce mélange crémeux. Réserver au frais.
Quand la crème est prise, couper le saumon fumé en 6 bandes afin d’entourer les morceaux de concombres, nouer avec les brins de ciboulette.
Servir frais à l’apéritif ou en entrée sur une salade mélangée. On peut remplacer l’ail à ours par de l’aneth et renforcer le goût anisé par une cuillère à café de Pastis.
Encore une recette à ranger dans la rubrique es spéciale. Les esprits chagrins disent quoi exactement ? Comprends pas l’allemand bien que j’en ai fait il y a bien longtemps « ma bonne dame ».
En gros, le verbiage de ce râleur dit qu’à une certaine époque, après un long hiver on se contente de se qu’on trouve, surtout si c’est gratuit. Avec la découverte de cette herbe sont apparues certaines théories sur les bienfaits de cette herbe et son influence sur la flexibilité des queues de vaches, théories fumeuses, abandonnées depuis. Que l’on doit la mise en valeur de cet ail à E.Witzigmann qui en traversant le jardin anglais à Munich, est tombé dessus et s’en est fait le chantre. Bref ce blogger plus amateur de citations latine et anglaise ne sait ni manger, ni cuisiner et préfère impressionner en faisant étalage de sa pseudo culture !
Pas de cuisson, c’est parfait. Voilà une belle recette printanière.
avec cette météo je l’ai encore raté l’ail des ours. pour l’ascension, il n’etait pas encore fleuri à annecy et je redescend dans 15 jours, ce sera fini. je n’y arriverai jamais je crois.