• 1 concombre de plein champ
  • 1 tranche de saumon fumé
  • 20cl de crème fleurette
  • 2 échalotes grises nouvelles
  • 80g de fromage de chèvre, un crottin encore frais
  • 2g de gélatine en feuille
  • 15 feuilles d’ail à ours
  • 6 brins de ciboulette
  • sel & poivre du moulin

Une fois de plus, entre deux billets récents, j’insère un billet ancien, qui met à l’honneur mon herbe fétiche. Avec cette recette, pas de cuisson ou presque et peu de manipulations. N’en déplaise à certains esprits chagrins qui partent en guerre contre cet accompagnement printanier, je les laisse à leur récrimination. Définitivement, je suis adepte de cette herbe et ce pour longtemps encore, apparemment, je ne suis pas la seule, cette sauce parfumée en est la meilleur preuve !

Recette

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Partager le concombre en 6 tronçons, les évider sans les perforer. Couper le fromage en petits dés. Porter la crème à ébullition, ajouter les échalotes hachées menu, incorporer les dés de fromage, remuer jusqu’à ce qu’ils soient fondus. Essorer la gélatine et l’ajouter, en fouettant, à la crème fromagée, mixer et filtrer. Ciseler finement l’ail à ours, le mélanger à l’appareil et emplir les tronçons de concombre de ce mélange crémeux. Réserver au frais.

Quand la crème est prise, couper le saumon fumé en 6 bandes afin d’entourer les morceaux de concombres, nouer avec les brins de ciboulette.

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Servir frais à l’apéritif ou en entrée sur une salade mélangée. On peut remplacer l’ail à ours par de l’aneth et renforcer le goût anisé par une cuillère à café de Pastis.