Enfin, j’ai pris le temps de lire « Tartelettes« . Comme souvent, j’adapte en fonction du marché et de mes réserves. Si au départ, c’est sur cette tarte là que j’avais flashé, à défaut de fruits de la passion, j’ai opté pour une tarte meringuée à la rhubarbe. Pour le fond de tarte, j’ai choisi celle de Christophe Adam, pour la crème je suis allée chez Christophe Felder et j’ai bricolé ma tarte.
Recette
Éplucher la rhubarbe, la couper en petits cubes, saupoudrer les cubes du sucre vanillé, mélanger et réserver le temps de préparer la pâte.
Couper la gousse de vanille en deux, en mettre une moitié dans la crème en raclant les graines, porter à ébullition, éloigner de la source de chaleur, couvrir et réserver. Tamiser le sucre sur le beurre mou, racler les graines de la demie gousse de vanille restante et mélanger à la poudre d’amandes. Ajouter le sel, mélanger. Incorporer l’oeuf entier, mélanger à nouveau pour obtenir une pâte homogène. Tamiser la farine sur le tout, mélanger rapidement pour ne pas brûler la pâte. Former une boule, la déposer entre deux feuilles de papier sulfurisé et abaisser la pâte selon l’épaisseur voulue, bloquer au grand froid.
Préchauffer le four à 170°C. Découper un cercle de pâte et une bande de la hauteur et longueur du cercle. Beurrer le pourtour du cercle. Poser un feuille de papier cuisson sur une plaque à four, poser le cercle par dessus. Déposer le fond de pâte et délicatement ajuster la bande de pâte sur le pourtour du cercle en appuyant, souder avec un pinceau trempé dans un peu d’eau.
Égoutter soigneusement les dés de rhubarbe et réserver le jus obtenu. Répartir les dés sur la pâte en les serrant bien et enfourner pour 20 minutes environ. Pour la crème, fouetter ensemble les oeufs, la crème fleurette vanillée additionnée de 2 cuillères à soupe de jus de rhubarbe, verser sur la tarte et poursuivre la cuisson jusqu’à ce que la crème prenne, 10 à 15 minutes environ.
Pendant la cuisson de la tarte, faire une meringue italienne avec un sirop de sucre à 118°C, laisser refroidir en fouettant pendant une dizaine de minutes. Équiper une poche d’une douille décorative, douille à Saint Honoré ou à rosace, et décorer avec la meringue, puis passer rapidement au chalumeau.
Déguster encore tiède, c’est meilleur. Je manque encore d’habileté pour manier la poche à Saint Honoré de façon régulière, la solution, recommencer au plus vite ! Je sucre peu la rhubarbe exprès, la meringue italienne compense largement l’acidité du fruit.
Je vais t’avouer que j’ai acheté il y a plus d’1 an un douille spéciale Saint Honoré mais je ne m’en suis pas encore servi, tu me donnes envie de m’y mettre avec ta déco de meringue.
Cela doit faire 4 ans maintenant que j’ai cette douille et j’ai dû l’utiliser 3 fois en tout, cela explique mon manque d’assurance.
Elle est vraiment très belle cette tarte à la rhubarbe
Elle est magnifique cette tarte. Malheureusement, je dois refréner mes élans côté dessert (je n’arrive plus à attacher mon pantalon, trop de frites et de chocolat en Belgique!) mais j’ai acheté de la belle rhubarbe hier et tu me donnes des idées.
Cela arrive souvent en vacances. Mais bon, cela aurait été dommage de s’en priver. Les frites là-bas sont meilleures.
Bonjour, je découvre votre blog grâce au blog d’Edda un déjeuner de soleil et je tenais à vous dire que j’apprécie la luminosité qui se dégage de chacun de vos articles. Cette tarte est magnifique !!
Merci beaucoup. Il est vrai que le blog d’Edda permet de faire plein de découvertes.
Huuummmm… J’aime bien ce dessus meringué juste passé au chalumeau. Très chouette recette.