Un recette oubliée de l’ancien blog, tout simplement remis en mémoire grâce à la dernière publication de Dame Menus Propos. C’était une grande première pour mes casseroles, elles en avaient rougi de plaisir, (mes mains aussi, rougi tout simplement, personne ne m’avait prévenue. La prochaine fois, je ne m’embarquerai pas dans une aventure avec un nouveau légume sans prendre des renseignements au préalable). En fait, je crois bien que c’est la seule et unique fois où j’ai cuisiné du chou rouge.
Recette
La veille, après avoir préparé le chou, le mettre à mariner avec les lamelles de pommes dans un grand saladier avec le vin, 1 jus d’orange et le clou de girofle. Bien brasser l’ensemble plusieurs fois à intervalles réguliers. Tasser et poser une assiette avec un poids par dessus. Réserver pour la nuit à température ambiante.
Au moment du repas, dans un faitout faire caraméliser le miel, ajouter le beurre avec précaution, puis les échalotes, baisser le feu, laisser colorer 1 minute. Ajouter le chou et la pomme, saler et poivrer, verser la marinade. Couvrir, laisser mijoter environ 30 minutes à feu doux. Enlever le couvercle, augmenter un peu la chaleur, verser le jus d’orange restant, incorporer les zestes d’oranges, mélanger et servir sans attendre.
Pour obtenir les zestes d’oranges, vous pouvez utiliser aussi cette méthode là. Cette recette a été testée hier midi, elle a plu tant à mes goûteurs ( non je ne les ai pas soudoyés) qu’à moi même. À l’unanimité, nous avons trouvé que l’on pouvait augmenter la quantité de zestes. Ce que j’ai fait le soir même pour tenir compagnie au corail des coquilles Saint -Jacques. Dans la liste des ingrédients, j’indique les proportions finales.
Même si je ne suis pas un modèle d’économie ménagère, je me refuse à jeter le corail des coquilles. Sans grand intérêt gustatif, je persiste pourtant à le cuisiner. Il nécessite un temps de cuisson nettement supérieur à celui des coquilles. Faire colorer à feu moyen le corail coupé en petits dés 5 à 6 minutes dans de l’huile d’olive, déglacer avec du vinaigre de Xérès, assaisonner, 1 cuillère de persil plat, c’est tout, même le côté métallique disparaît.
Et bien je vois que chez toi-aussi le chou rouge est rare. Nos recettes sont différentes mais tout autant parfumées, acidulées, épicées. Biz
Chez moi, on en mange souvent. Pas avec du zeste d’orange parce que je n’y ai jamais pensé. Je remédierai la prochaine fois à ce manquement ! 😉 Bisous
avec de l’orange c’est excellent. je l’aime bien cru en salade mélangé avec du chou blanc, une sauce au yaourt, des herbes fraiches, des noix, des croutons… bref le chou c’est gourmand
Eh bien, chez moi aussi le chou rouge est rare ma cuisine et dans mes carnets. Je viens de me rendre compte qu’il s’y est invité une seule fois, au tout début de ma vie de blogueuse. Toutefois je retiens ta recette car elle semble plus exotique que la mienne avec ses zestes d’orange torréfiés.
Bonjours Mesdames,
J’adore votre blog culinaire tant il regorge de si belles recettes, sûrement délicieuses. J’avoue que je suis scotchée devant mon écran !
Je souhaiterais recevoir vos posts. Que me faut-il faire, s’il vous plait, pour ça ? Merci.
Dans l’attente d’une (éventuelle) réponse, je vous souhaite une bonne journée.
Cordialement,
Nadine
Bonsoir, désolée de ne pas avoir répondu plus tôt. Malheureusement, je n’ai pas de newsletter ou équivalent, selon les idées et mes occupations, la publication de billets a lieu environ 1 à 2 fois par semaine, avec un fort ralentissement en ce moment. Merci de votre visite.