Recette
Porter à ébullition le lait, éloigner du feu, laisser infuser la gousse de vanille grattée, pendant 30 minutes. (l’idéal étant de le faire la veille). Fouetter les jaunes avec les 35g de sucre, jusqu’au ruban, incorporer la farine, mélanger, ajouter la crème fleurette, mélanger avec le lait à la vanille, remettre à chauffer jusqu’à ce que la crème épaississe, maintenir à petits frémissements 2 minutes, sans cesser de remuer vivement. Éloigner du feu, continuer de battre de temps en temps jusqu’à refroidissement ou filmer au contact, réserver.
Allumer le four à 250°. Mettre les 150g de lait, le beurre, le sucre et le sel dans une casserole, chauffer. Dès la première ébullition réduire la chaleur, hors du feu verser la farine en une fois, tourner vivement avec une cuillère en bois et dessécher la pâte à feu doux 2 à 3 minutes.
Retirer du feu, ajouter les oeufs en prenant soin de bien incorporer le premier avant de passer aux suivants. Quand la pâte est prête, la verser dans une poche à douille et coucher les éclairs sur une plaque à four recouverte de papier cuisson. Fouetter le jaune d’oeuf avec 1 cuillère à soupe d’eau et badigeonner les éclairs. Enfourner, éteindre le four, 10 minutes après le rallumer à 170° et poursuivre la cuisson encore 20 minutes.
Faire fondre le chocolat au bain-marie, ajouter la crème préalablement bouillie en 3 fois en fouettant pour obtenir un noyau élastique et brillant. Quand la crème pâtissière est refroidie, l’incorporer à la ganache en mélangeant soigneusement. Réserver à température ambiante, puis ajouter 90g de crème fleurette, battue en Chantilly, mélanger 1 cuillère à soupe en fouettant, puis le reste avec précaution avec une maryse. Fourrer les éclairs de cette crème.
Pour le glaçage, faire fondre le chocolat au bain-marie, laisser refroidir 5 minutes environ, ajouter l’huile, mélanger, tremper rapidement les éclairs dans ce glaçage.
Cette cuisson en 2 temps m’intrigue,pour ma part j’ai choisi la cuisson à température basse ( 160° ) ça fonctionne bien aussi.
Qu’ils sont beaux !
J’imprime avec l’idée de les tenter à mon tour…
Amitiés d’Isa-Marie (fan aussi de la délicieuse soupe à l’oseille)
ils sont tout simplement superbes bravo tu sais nous prendre par les sentiments 😉
bises
Hervé
C’est vrai que la cuisson est étonnante mais ça a l’air de bien marcher ! J’essaierai de changer mes habitudes, un de ces jours. Ils sont magnifiques, ces éclairs !
Bises
Hélène
Le glaçage est superbe, la forme parfaite. Ils sont bien plus beaux que les miens destinés à un certain concours. La cuisson en 2 temps, étonnant mon cher Watson.
Ils sont magnifiques ces éclairs tout chocolat. La cuisson est étonnante mais donne visiblement un excellent résultat et le glaçage est brillant comme il faut. Plus besoin de chercher, ce sont LES éclairs.
Je découvre votre site et je trouve sa juste génial. 3 sœurs ensembles réunies.
Très joli site et recettes à croquer
Très bonne continuation
ils ont l’air absolument parfaits. Pour le glaçage, j’utilise la même technique que toi (chocolat + huile) pour mes gâteaux au chocolat. Le résultat est top : ça brille ! Et c’est beau !
Coucou… quel plaisir toutes ces gourmandises et celui aussi de prendre de tes nouvelles… en espérant une petite rencontre vers Lyon… Amitiés gourmandes
Recette essayée et adoptée ! le pâtissier du coin peut aller se rhabiller.
Sinon j’ai besoin d’un conseil. Je voulais utiliser cette recette pour fourrer des choux et faire une petite pièce montée, en alternance avec des choux à la crème patissiere à la vanille. Mais j’ai un problème sur le timing. Le baptêmes est le matin à 10h30. Il faut donc que tout mon petit monde soit réveillé, nourri, de barbouille et habillé de bonne heure.
Est ce que je peux tout faire la veille? Ou vaut il mieux que je fasse mes choux la veille avec mes cremes, et je mets le tout au frigo et le montage le jour J?
Merci de vos conseils! (Et si vous avez une meilleure idée que le crème patissiere à la vanille, je suis preneuse)
Merci pour le retour, effectivement on peut alterner les parfums, chocolat et vanille. Les choux détestent l’humidité et c’est la hantise des pâtissiers pour les pièces montées des mois de mai et juin pendant lesquels il pleut assez souvent. Alors, j’ai pris des conseils auprès d’un pâtissier. On peut étaler la recette une semaine avant pour la congélation des choux, préparer les crèmes à J-3, puis filmer au contact. Cuire les choux la veille, ne pas hésiter à les sur-cuire, surtout si la météo est à la pluie, bien les laisser refroidir sur une grille, les percer et les garder au sec. Le matin même, très tôt, les repasser au four pour les dessécher et redonner du craquant, laisser refroidir et garnir. J’ai fait une fois un croquembouche, mais je me suis fait aider. voilà le lien : http://manjari.newexistence.com/2012/04/30/le-croquembouche-de-celeste/
Bon courage et bonne fête pour le baptême.