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Éclairs abricots lavande

Dans Desserts, Fruits Le 10 juin 2019 Aucun commentaire

faire bouillir 80g de crème, lui jouter les fleurs de lavande et laisser infuser 10 minutes, fondre le chocolat Jivara. Ajouter la crème à la lavande en 3… En savoir plus »

Méli-mélo d’asperges, espuma aux citrons Meyer

Dans Entrées, Fruits, Légumes Le 20 mai 2019 2 commentaires

Depuis mon dernier voyage à Pâques chez la Munichoise, j’avais envie d’essayer ces fameux citrons Meyer qu’elle venait juste de récolter et dont elle m’avait offert 3 exemplaires…. En savoir plus »

Scones aux griottes séchées

Dans Desserts, Fruits Le 1 avril 2019 Aucun commentaire

De nouveau, tout simplement une photo sur Instagram et me voilà avec une idée fixe en tête, faire des scones. Ce n’est pas obligatoirement mon type de pâtisseries… En savoir plus »

Spaghetti de céleri rave, crème légère

Dans Entrées, Fruits, Légumes Le 25 mars 2019 Aucun commentaire

Instagram est un phénomène nouvellement apparu dans mes modes de communication, c’était l’année dernière à Besançon, dans les cuisines de l’école de Thierry Marx, lors de la première… En savoir plus »

Estouffe de pommes de terre aux cèpes *

Dans Légumes Le 18 mars 2019 Aucun commentaire

Un des bienfaits de Top Chef dans ma cuisine, c’est l’envie quasiment immédiate de tester de nouveaux produits, de nouvelles recettes ou simplement d’ouvrir ma cuisine aux chefs… En savoir plus »

Ris de veau à l’oseille

Dans Abats, Plats Le 11 mars 2019 Aucun commentaire

Enfants nous mangions relativement souvent des ris de veau, le boucher de l’avenue de Paris à Saint-Mandé proposait une viande d’une qualité exceptionnelle, il avait son élevage en… En savoir plus »

Crème de céleri et son espuma au Brillat-Savarin et à la saucisse de Morteau, languettes grillées

Dans Concours, Potage Le 4 mars 2019 2 commentaires

Chaque fois que je présente une recette pour un concours, il me reste assez d’ingrédients pour chercher d’autres recettes, associer d’autres saveurs et textures. Une autre façon de… En savoir plus »

Nems de poireaux, crème au Brillat-Savarin et ses croûtons

Dans Concours, Entrées, Fromage, Légumes, Viandes Le 27 février 2019 Aucun commentaire

Une fois de plus, Virginia m’a entraînée sur le chemin des concours, chemin qui me conduit de nouveau en Franche-Comté, au pays de la saucisse de Morteau et, nouveauté… En savoir plus »

Verrine de pomme Granny, gelée & croustillant beurre demi-sel, émulsion à la manzana

Dans Desserts, Fruits Le 25 février 2019 4 commentaires

Il y a de cela, un certain temps maintenant, nous nous étions retrouvées avec Mireille, Hilda, Catherine, Marie-Claude et une autre Catherine à l’école de cuisine de Anne-Sophie… En savoir plus »

Gelée de pommes au Pineau des Charentes

Dans Fruits, Gourmandises Le 18 février 2019 2 commentaires

L’année dernière, début novembre, le 10 très exactement, je suis allée au « Festival des Influenceurs » qui, cette année, avait lieu à l’Espace Clacquesin à Malakoff; les Shreks habitent… En savoir plus »