Photo - coquilles Saint Jacques aneth/fenouil

Non, il y a erreur sur la personne. Je me doutais bien avec le titre que vous imaginiez déjà mes coquilles noyées dans le pastis et moi roulant sous la table ! Que nenni, ma recette est tout ce qu’il y a de soft et si je supprime la noix de beurre, il n’y a pas de contre-indication majeure.

Si Lyon ne peut rivaliser avec Paris et encore moins Rouen pour le ravitaillement, chaque marché présente avantages et inconvénients. Pendant que Mamina, encore elle, trouvait des moules de bouchot à 2€/kg, j’étais ravie de trouver de belles coquilles Saint Jacques à un prix très raisonnable. J’en profite avant que les prix ne doublent à l’approche des fêtes.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 8 noix de coquilles Saint Jacques
  • 2 bulbes de fenouil assez rond
  • 2 cuillères à soupe d’aneth ciselé + 1 cuillère à café
  • 1 noix de beurre
  • 3 + 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • sel & poivre du moulin

Recette

Nettoyer les coquilles pour ne garder que les noix, rincer et éponger les. Laver, sécher et ciseler l’aneth, réserver. Enlever les parties dures et abîmées des fenouils, tailler les en tranches assez fines pour obtenir environ 8 tranches entières en tout. Porter de l’eau à ébullition dans un faitout, ajouter une poignée de gros sel, plonger les tranches entières de fenouil et les autres morceaux, laisser frémir 10 minutes environ. Pendant ce temps, allumer le four pour mettre les assiettes de services à chauffer, blanchir l’aneth 10 secondes dans l’eau bouillante, égoutter, sécher, réserver dans le bol d’un mixer ou du blender avec 3 cuillères à soupe d’huile d’olive. Quand le fenouil est cuit, égoutter, faire dorer les tranches dans un peu d’huile d’olive. Prélever les autres morceaux, les couper en petits morceaux et mixer avec l’aneth et l’huile jusqu’à obtention d’une crème, saler et poivrer.

Pendant la cuisson des fenouils, faire mousser le beurre avec l’huile dans une poêle, mettre les coquilles à dorer 1 à 2 minutes selon la grosseur, elles doivent être colorées et presque crues à l’intérieur, assaisonner.

Pour le dressage, sortir les assiettes du four, parsemer de l’aneth ciselé, disposer les tranches de fenouil harmonieusement, au centre les coquilles Saint Jacques, de part et d’autre, des quenelles de crème d’aneth, déguster.

Inutile de préciser, nous nous sommes régalés. Voilà une recette que je vais recommencer au plus vite, mais de préférence un midi pour que la lumière des spots ne viennent pas gâcher mes photos.

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