Photo - gratin de carottes 2

La semaine dernière, trop de pluie, de vent, la flemme d’aller au marché, c’est donc mon goûteur Numéro 1 qui s’est occupé du ravitaillement, forcément il avait carte blanche. Il n’a rien trouvé de mieux que de me rapporter des carottes multicolores. J’avais repéré sur un blog une recette à base de carottes que je comptais bien interpréter à ma façon.

Ingrédients pour 4 cercles

  • 350g de carottes tricolores épluchées dont 50g en tagliatelles

Photo - gratin de carottes 2

  • 1/2l de bouillon de volaille
  • 1 oeuf
  • 40g de parmesan
  • 100g de ricotta
  • 1/2 cuillère à soupe de gingembre crème
  • 1 cuillère à soupe de persil ciselé
  • sel & poivre du moulin
  • 5+3 feuilles de sauge fraîche
  • 20g +5g de beurre

Recette

Prélever sur les carottes 50g de filaments de différentes couleurs, réserver. Couper les carottes en petits morceaux, les cuire dans le bouillon de légumes. À ébullition poursuivre la cuisson 15 minutes à petits frémissements. Préchauffer le four à 200°C. Prélever les carottes, garder 10cl de bouillon pour la sauce, infuser dedans 5 feuilles de sauge, couvrir et réserver. Écraser les carottes au presse-purée, incorporer l’oeuf, la ricotta, le parmesan, la crème de gingembre et le persil à la fin. Bien mélanger à chaque ajout d’ingrédient. Beurrer les cercles, les poser sur une plaque de four, couverte de papier cuisson. Déposer 3 cuillères à soupe d’appareils aux carottes par cercle, lisser avec le dos d’une cuillère, enfourner pour 15 à 20 minutes, la surface doit prendre couleur légèrement.

Blanchir les spaghettis de carottes dans une casserole d’eau salée, maintenir l’ébullition 3 minutes, égoutter, réserver. Enlever les feuilles de sauge du bouillon, le chauffer à nouveau, ajouter les 20g de beurre froid, faire mousser et ajouter les filaments de carottes et les 3 feuilles de sauge hachées menu.

Dresser un cercle de gratin aux carottes par assiette avec 1 cuillère de sauce, déguster chaud. C’était bon, dixit mon goûteur et je remercie Joséphine pour l’inspiration. C’est un plat que j’aurais dû préparer pour le déjeuner, la lumière électrique n’est pas flatteuse pour les photos, du moins les miennes.

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