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En général, le dîner du dimanche est très très rapide : une salade et un morceau de fromage ou bien soupe et fromage. Seulement, au marché, il y avait des épinards tous frais. Un de mes légumes préférés. Le seul inconvénient, long à éplucher, mais tellement meilleurs. Alors pour le dîner, j’ai eu envie de changer un peu des épinards à l’anglaise. Certes, ils sont encore à l’anglaise mais en compagnie d’une petite purée, d’un jus corsé de viande et un oeuf à cheval pour compléter l’ensemble. A part l’épluchage des légumes, tout est rapide.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 750g d’épinards frais
  • 250g de pomme de terre
  • 2 oeufs
  • 1 gousse d’ail
  • 15cl de glace de viande
  • 1 cuillère à café de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à soupe de crème
  • 1 verre à moutarde de lait
  • 30g de beurre
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • quelques râpures de parmesan
  • gros sel
  • Poivre du moulin

Recette

Équeuter les épinards, éplucher les pommes de terre. Réduire légèrement le jus de viande avec l’ail écrasé, puis le vinaigre. Cuire les pommes de terre à l’eau froide. Avec le lait bouilli et le beurre, faire une purée. Réserver. Blanchir très rapidement les épinards dans une grande quantité d’eau bouillante salée, bien les égoutter. Ajouter la crème au jus de viande, réduire à nouveau. Cuire les oeufs au plat, assaisonner.

Pour servir, mettre dans une assiette moitié épinards, moitié purée avec un cordon ou un puits de sauce crémée. Poser un oeuf au plat par dessus avec le parmesan râpé. A manger très chaud.

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