Photo - confiture abricots verveine

Mon goûteur étant absent pour quelques jours et m’ayant laissée en compagnie de quelques abricots, je me retrouvais devant le dilemme suivant : les manger crûs ou les transformer en un délicieux dessert. Ils n’étaient pas assez savoureux pour les déguster tels quels et je ne me voyais pas manger le dessert toute seule ou plutôt, je m’imaginais trop bien en train de liquider un sorbet ou une tarte. C’est en lisant le billet de Lavande que m’est venue l’idée de faire des confitures. Le matin même, j’avais eu au marché un gros bouquet de verveine, c’était l’occasion de transformer mes abricots.

Ingrédients pour 3 pots

600g d’abricots sans les noyaux

300g de sucre de canne blanc en poudre

1 belle branche de verveine fraîche

30 feuilles de verveine fraîche finement ciselées

1 noix de beurre

Recette

La veille, dans un grand saladier, alterner des couches de sucre et d’abricots dénoyautés et coupés en quatre, intercaler la branche de verveine au milieu, couvrir avec un linge et laisser macérer une nuit.

Photo - confiture abricots verveine 3

Le lendemain, filtrer le jus obtenu, dans une casserole ajouter la branche de verveine, cuire à feu moyen dix minutes en remuant, écumer. Ajouter les abricots, poursuivre la cuisson environ 8 à dix minutes, écumer. Ajouter la noix de beurre en tournant, elle concentrera les dernières impuretés au milieu, il sera facile de les enlever à l’écumoire. Incorporer les feuilles de verveines ciselées, verser immédiatement dans des pots à confiture ébouillantés, poser sur les dessus une feuille de verveine, fermer aussitôt.

Photo - confiture abricots verveine 2

Cette confiture ayant un temps de cuisson assez court, il est conseillé de la consommer rapidement et de la conserver au frais après avoir ouvert le pot, un avantage le goût des fruits n’est pas altéré.

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