Photo - tarte aux abricots

Cela aurait été dommage de ne pas participer à la quinzaine de Lavande, alors que l’abricot est un de mes fruits préférés. Son avantage, la cuisson le sublime même si au départ, il peut manquer de saveur. À l’instar de la rhubarbe, des framboises et des physalis, c’est son côté acidulé que je préfère. La saison des abricots bat son plein et je vous propose de vous régaler avec cette tarte, très, très acidulée.

Ingrédients

  • 175g de farine
  • 25g de poudre d’amandes
  • 100g de sucre en poudre
  • 1 gousse de vanille
  • 125g de beurre doux froid
  • 1 jaune d’oeuf
  • 1 cuillère à soupe de “Stop-jus”
  • 1kg d’abricots
  • sucre glace à volonté

Recette

Dans le bol du robot, mélanger à petite vitesse la farine , la poudre d’amandes, le sucre en poudre, les graines de la gousse de vanille et le beurre froid, coupés en petits dés, jusqu’à obtention d’un mélange sableux, ajouter le jaune d’œuf. Laminer la pâte finement entre deux feuilles de papier cuisson. Garder au frais 1h environ.

Préchauffer le four à 160°C

Sortir la plaque de pâte du réfrigérateur, la poser sur une plaque à four, ôter la feuille de papier du dessus, découper un fond de tarte dans la pâte, à la dimension voulue, avec un cercle ou un carré à tarte largement beurré. Découper une bande dans les chutes de la pâte, la coller au contact du fond et en l’appuyant sur les parois du cercle ou du carré, piquer à la fourchette le fond de tarte, réserver au frais. Utiliser les chutes pour faire des tartelettes. Couvrir le fond de tarte d’un cercle de papier, recouvrir de haricots enfourner pour 15 minutes environ pour une cuisson à blanc. Retirer les haricots et poursuivre la cuisson 10 à 15 minutes. Surveiller la coloration. Laisser refroidir démouler. Augmenter la température du four à 190°C.

Saupoudrer le fond de tarte d’une cuillère à soupe de “Stop-jus”. Couper les abricots en deux, enlever le noyau. Ranger les oreillons très serrés sur le fond de tarte, presque à la verticale, enfourner jusqu’à ce que les bords des abricots noircissent légèrement. Il faut compter de 20 à 30 minutes selon le four. À la sortie du four, saupoudrer la tarte de sucre glace, ou non selon la pointe d’acidité admissible. Placer la tarte sur le plat de service, enlever le cercle avec précaution, manger tiède ou froid à votre convenance.

Ne pas sucrer les abricots avant la cuisson, évite qu’ils rendent un jus trop abondant.

Photo - tarte aux abricots 3

Pour ceux ou celles qui se poseraient des questions quant à mon fameux “Stop-jus”, je consens à vous livrer mon secret.

Photo - Stop-jus

Quand, j’ai fais cette tarte, j’étais à Münich pour un week-end marathon. Pour réaliser le dîner, ma soeur avait fait quelques courses notamment, cette fameuse poudre, dont le contenu sibyllin ne révèle pas grand chose à part : produit purement végétal. N’ayant pas sous la main de pain azyme cru ou mieux encore des restes de brioche mousseline coupés très fins et légèrement toastés, pour absorber le jus rendu par les abricots à la cuisson, j’ai utilisé cette poudre magique. Résultat, malgré la quantité énorme d’abricots, la pâte n’était absolument pas détrempée. J’en ai donc rapporté une boîte.

Imprimer ce billet Imprimer ce billet