Photo - Verrine fraise rhubarbe

Un salon professionnel m’a emmenée faire un séjour express chez la Münichoise et privé de connection pendant trois jours. Je vous ai fait languir suffisamment longtemps avec mon ingrédient mystère, ce qui n’a pas empêché plusieurs d’entre vous de le deviner : Choupette, Mireille, Lolotte, Hélène, et Hélène encore. Il s’agit bien de d’épluchures de rhubarbe confites, un peu long à faire, mais une petite douceur très agréable en bouche, un vrai bonbon.

Quand la Parisienne m’a envoyé sa recette de mousse de fraises à la rhubarbe, je n’ai eu de cesse de faire une verrine à mon tour, naturellement en y apportant ma petite touche personnelle. Si je ne me raisonne pas, je peux me nourrir de desserts uniquement. Ce n’est pas forcément pour le bien de mon goûteur qui, à n’importe quelle gourmandise, préfère un fruit à condition qu’il ait du goût. En ce moment, cela ne se vérifie pas tous les jours. C’est là que j’interviens avec un dessert que j’essaie de rendre léger et goûteux.

Ingrédients pour 6 personnes

  • 100g crème fleurette
  • 50ml +50ml d’eau
  • 30 feuilles de verveine fraîche + 5 feuilles pour la décoration
  • 4 à 5 tiges moyennes de rhubarbe
  • 0,5g d’agar agar
  • 1/2 gousse de vanille,
  • 50g sucre en poudre
  • 500g fraises
  • 2 cuillères à soupe d’édulcorant (Canderel)
  • jus de citron

Recette

Dans une casserole, porter de l’eau à ébullition, éloigner de la source de chaleur, ajouter les feuilles de verveine après les avoir lavées, couvrir et laisser infuser 5 minutes, filtrer, laisser refroidir. Après refroidissement, verser la crème fleurette et l’infusion de verveine ( 50ml d’infusion) dans le siphon, visser le bouchon, insérer une capsule dans le réceptacle, secouer vivement, réserver au froid 2 heures minimum.

Allumer le four à 80°C. Laver et éplucher la rhubarbe, conserver les épluchures. Avec 50ml d’eau et 50g de sucre, confectionner un sirop, amener à ébullition, plonger les épluchures de rhubarbe, donner un bouillon à nouveau, égoutter avec précaution, réserver le sirop. Sur une plaque de four recouverte de papier cuisson, étaler les filaments de rhubarbe sans qu’ils se touchent. Enfourner pour 90 minutes. On obtient des brindilles sucrées assez cassantes.

Couper les tiges de rhubarbe en dés de 1cm de côté, les mettre dans une casserole avec le sirop récupéré précédemment et la demie gousse de vanille grattée, amener à ébullition et cuire 2 minutes à petits frémissements. Débarrasser la rhubarbe dans un saladier, filtrer le sirop, remettre sur le feu avec 0,5g d’agar agar en fouettant 30 secondes, ajouter les dés de rhubarbes, mélanger, répartir au fond des verrines, réserver au frais.

Prélever quelques fraises pour décorer les parois de verrines après les avoir taillées en lamelles. Couper 200g de fraises en petits dés et mixer le reste avec l’édulcorant et quelques gouttes de jus de citron, mélanger avec les dés de fraises. Tapisser les parois des verrines avec les lamelles de fraises, verser l’appareil avec les fraises au milieu, réserver au frais, jusqu’au moment de servir.

Hacher menu les feuilles de verveine, sortir les verrines et le siphon du réfrigérateur. Secouer le siphon, coiffer la verrine de crème à la verveine, saupoudrer de verveine hâchée, déguster.

Photo - fraise rhubarbe & verveine

C’est de saison, les recettes à base de fraises et de rhubarbe sont légions sur les blogs, régalez vous ici et encore là. Une fois de plus, ma verrine va aller enrichir la collection d’Annelénor et plus encore puisque je la propose aussi au concours Verre’in de 750g.

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