Photo - Tartelette de tomates cerise 2

Cette entrée s’est imposée d’elle même, samedi dernier au retour du marché. Un temps mitigé entre pluie et soleil, des températures qui hésitent, ni vraiment froid, pas encore tout à fait chaud. En revanche une envie franche et réelle d’un plat chaud aux couleurs printanières.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 2 ronds de pâte feuilletée de 9 cm
  • 24 tomates cerises
  • 1 cuillère à soupe de vinaigre balsamique
  • 1 cuillère à café de miel
  • 150g de pois gourmands
  • 8 asperges vertes moyennes
  • 4 petits artichauts poivrade
  • 1/2 jus de citron
  • 1 cuillères à soupe d!huile d’olive
  • 1/4 l de bouillon de volaille
  • 1 petite poignée de pousses d’épinards
  • 30 g de beurre doux
  • pluches de cerfeuil
  • sel & poivre du moulin

Recette

Préchauffer le four à 200°C. Disposer les ronds de pâte feuilletée sur une plaque à four recouverte de papier cuisson, piquer les en plusieurs endroits, réserver au frais. Éplucher et laver tous les légumes. Porter de l’eau salée à ébullition pour cuire les pois gourmands 5 minutes, les rafraîchir rapidement dans l’eau glacée, réserver. Tailler des pointes d’asperges de 5 cm, puis des tronçons de 2 à 3 cm, les cuire à l’anglaise 5 à 6 minutes pour les tiges, 3 à 4 pour les pointes, rafraîchir rapidement, réserver.

Enfourner la plaque avec la pâte feuilletée, laisser cuire 10 minutes environ, surveiller la couleur

Préparer un saladier avec de l’eau citronnée. Enlever les premières feuilles des poivrades, laisser environ 2cm de queue, couper les pointes des feuilles. Couper les en deux, enlever le foin, enfin couper en tranches assez fines et plonger les dans l’eau citronnée. Chauffer l’huile d’olive à feu vif dans une poêle, faire colorer rapidement les tranches d’artichauts préalablement égouttées et séchées. Ajouter le bouillon et laisser cuire 2 à 3 minutes, Réserver.

Pendant la cuisson des fonds de tartes, chauffer le miel et le vinaigre balsamique dans une autre poêle anti- adhésive, à ébullition, déposer les tomates cerises, laisser caraméliser à feu vif pendant 3 minutes en faisant tourner les tomates délicatement.

À l’exception des pousses d’épinards, mélanger tous les légumes dans la casserole des artichauts avec précaution, goûter, rectifier éventuellement l’assaisonnement (l’eau des légumes et le bouillon sont déjà assez salés).

Disposer les pousses d’épinards harmonieusement dans les assiettes, répartir les autres légumes, remettre la poêle sur le feu, incorporer le beurre au liquide restant, faire mousser en fouettant, verser sur les légumes. Poser sur chaque assiette une tartelette garnie de tomates confites, parsemer de pluches de cerfeuil, servir de suite.

Photo - Tartelette de tomates cerise

J’ai hésité avant de classer cette recette dans les entrées, cette tartelette nous a suffi pour le dîner avec un yaourt et un fruit. Lundi dernier, en lisant les actualités bloggo-culinaires je suis arrivée chez Mamina, qui m’a renvoyé aussi vite chez Gracianne, et dans la colonne de droite stupeur, je vois une petite tarte toute rouge qui me fait de l’oeil, elle vaut le détour. La prochaine fois, j’essaierai cette Tatin là.

Un hors sujet : dans la famille, nous sommes un peu, modérément, beaucoup écolo. Mon frère, eh oui en plus il y a un frère, plus branché photos, mais toujours prêt à faire le goûteur, il va même jusqu’à lécher son assiette, me signale un salon qui va avoir lieu ce week-end à Bayonne. Ce salon, sous ses côtés bon enfant et séduisant va à l’encontre de ce que nous essayons de préserver et protéger. Un petit tour sur leur site est édifiant. Maintenant à chacun de choisir et de se forger sa propre opinion, mais comme dit l’auteur…, l’Homme est un roseau penchant.

* ONGM : organisme non génétiquement modifié

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