Photo - Île flottante ail à ours

Quand le sucré devient salé II

Non, nous n’avons pas vu l’ours, ni l’homme qui a vu l’ours. Simplement, j’ai reçu une brassée d’ail à ours… sans l’ours. Après avoir mangé un risotto samedi, il m’en restait suffisamment pour imaginer d’autres recettes. Voilà toute l’histoire de l’île flottante qui utilise mon produit fétiche du moment.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 90g de blancs d’œufs
  • quelques gouttes de jus de citron
  • 40g de jaunes d’œufs
  • 2dl de lait
  • 30g de parmesan fraîchement râpé
  • 25g d’ail à ours sans les queues
  • 5 cuillères à soupe de bouillon de volaille
  • sel & poivre du moulin
  • baies rouges + 2 feuilles d’ail à ours pour la présentation

Recette

Préchauffer le four à 130°C. Battre les blancs d’œufs en neige avec un peu de sel et le jus de citron. Incorporer délicatement le parmesan, pocher la préparation dans des moules beurrés. Enfourner pour 12 minutes. Démouler avec précaution. Réserver.

Ciseler l’ail à ours, chauffer 3 cuillères à soupe de bouillon, ajouter l’ail à ours et mixer. Mettre le lait à chauffer, quand il atteint l’ébullition, l’éloigner de la source de chaleur. Fouetter les jaunes d’œufs avec 2 cuillères à soupe de bouillon. Remettre sur feu moyen, et remuer régulièrement jusqu’à la consistance d’une crème anglaise. Retirer du feu, ajouter la crème à l’ail, mixer et filtrer la préparation, réserver.

Verser la crème dans des assiettes creuses, déposer une demi sphère par dessus, elle va flotter. Découper de fines lanières dans les feuilles d’ail à ours restant, les poser sur la sphère en dessinant une cage. Écraser des baies rouges, les parsemer sur l’assiette. Déguster.

Avec ces proportions, j’ai formé 6 îles flottantes et obtenu 4 petites assiettes à soupe. Sur la photo du billet précédent, la crème est mousseuse, elle était encore chaude. Le soir, la crème avait refroidi, les bulles avaient disparu. On peut préparer cette crème à l’avance, la réchauffer sans dépasser 80°C, si on préfère la manger chaude.

Mon goûteur a beaucoup apprécié et trouve que je peux la servir en petit contenant à l’apéritif.

Comme je le disais hier, cette recette, participe hors-concours à “Quand le sucré devient salé“.

Sucré salé

Vous n’avez pas deviné le secret de ma crème, mais donné beaucoup d’idées, pour des recettes à venir, et je vous en remercie. Je retiens particulièrement la proposition de Dorian, même si elle est plus difficile à mettre en œuvre.


Imprimer ce billet Imprimer ce billet