Photo - crêpe de bananes

Ne sachant pas si j’aurais le temps de cuisiner à Munich pour Lavande, j’ai préparé cette recette juste avant mon départ, je ne suis pas certaine de pouvoir cuisiner le céleri, mais je tenais aux bananes. Je les aime beaucoup, avec une préférence pour les “Frécinettes”, pourtant j’en mange très rarement. Si je veux les cuisiner, je dois en acheter exprès. Certes il y en a toujours à la maison, mais réservées au petit-déjeuner de mon goûteur en chef.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 150g de bananes épluchées
  • 1/2 jus de citron
  • 2 oeufs petit calibre
  • 1/2 gousse de vanille
  • 60g de crème fraîche
  • 25g de lait demi écrémé
  • 20g de beurre clarifié
  • sucre glace
  • 200g de pulpe de fruits de la passion avec les grains
  • 1/2 jus de citron
  • 50g de sucre en poudre
  • 75g de beurre
  • 1 oeuf + 1 jaune

Recette

Couper les bananes en petits morceaux , les arroser de jus de citron. Les verser dans le bol du mixer, réduire en purée. Verser cette purée dans un récipient, ajouter les oeufs battus, la crème fraîche avec les graines de vanille, incorporer le lait à la fin. Réserver une heure au frais.

Pour réaliser le crémeux passion, dans un cul de poule mélanger, la pulpe de fruits et le sucre. Ajouter le demi jus de citron, puis les oeufs battus. Poser le cul de poule sur un bain marie. Chauffer en remuant constamment pour obtenir une température de 78°C, le mélange épaissit rapidement. Enlever du feu, laisser la température redescendre à 62°C. Incorporer le beurre en fouettant vivement, réserver au frais.

Dans une poêle anti-adhésive, verser 1 cuillère de beurre clarifié, chauffer ( 9 pour ma plaque qui va jusqu’à 12). Quand le beurre est chaud, verser une petite louche de crème de banane. Laisser colorer 2 minutes. Baisser la source de chaleur à 5, avec une spatule replier la crêpe sur elle même ou bien la rouler en cigarette, laisser encore 2 à 3 minutes.

Photo - crêpe de bananes 3

Dresser dans une assiette, saupoudrer de sucre glace avec une cuillère à soupe de crémeux passion.

Photo - crêpe de bananes 4

J’ai testé ce dessert lundi dernier, un peu déçue du résultat, car si le goût nous a bien plu, la pâte de bananes est difficile à utiliser. Sciemment, je n’ai ajoutée ni farine, ni fécule pour ne pas alourdir la pâte. Je le ferai la prochaine fois. Il m’a été impossible de retourner mes petites crêpes. Il se peut aussi qu’il faille les cuire un peu plus longtemps.

Le goût acidulé du “curd passion” se marie très bien avec le goût plus fade de la banane. Il m’en est resté à peu près un pot, mais je le déguste nature à la petite cuillère, ou sur des spéculoos. Je ne suis pas gourmande, c’est une vue de l’esprit, mais le curd passion comme celui au citron, je ne résiste pas.

Cette fois-ci, je délaisse le blog jusqu’à mon retour, nous partons à Salzburg et reviendrons après Pâques.

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