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Il est assez rare qu’à la lecture d’une recette, je file en cuisine pour la préparer. Il me manque toujours un ou deux ingrédients, la lecture doit faire son chemin, j’interprète. Dernièrement après avoir vu ici, là et encore là des tartes au citron, toutes plus belles les unes que les autres, j’ai eu envie d’en faire une à mon tour. Avant, j’en faisait une délicieuse, mais j’ai égaré la recette. Quand je vous dis que je suis désordonnée….Et pile la semaine dernière je tombe là-dessus, exactement la crème de citron que je faisais, il y a des lustres (à vos calculettes, sachant qu’un lustre vaut 5 années, et au milieu il y a les années bissextiles). Grâce à Cuisine plurielle, j’ai retrouvé le goût de ma tarte au citron. J’ai un peu modifié la recette d’origine, car je ne sais pas faire autrement. Je m’arrange avec les trésors que me réservent mes placards. Cette tarte devait avoir ma marque de fabrique.

Ingrédients pour 8 desserts

  • 100g de sucre semoule (240)
  • 2 1/2 citrons jus + zestes (4 citrons)
  • 2 œufs + 2 jaunes (4 œufs)
  • 150g de beurre doux en pommade (300g)

Pour le crémeux au citron, suivre exactement les indications de Dominique.

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Pâte sablée

  • 90g de beurre demi-sel en pommade
  • 90g de sucre semoule
  • 90g de poudre d’amandes
  • 90g de farine type 55
  • 1/2 gousse de vanille

Recette

Mélanger les ingrédients les uns après les autres, former une boule. Réserver 1 heure au réfrigérateur. Étaler la pâte entre 2 feuilles de papier cuisson ou silicone (je préfère le papier cuisson). Remettre 30 minutes au frais. Préchauffer le four à 180°C. Découper des cercles correspondant à des moules ou des cercles à tartelette. Cuire à blanc pendant 10 minutes environ, avec des haricots sur un cercle de papier sulfurisé. Réserver. La pâte est délicate à étaler. Laisser chauffer le four pendant la réalisation de la meringue.

Meringue aux framboises

  • 75 g de framboises écrasées + 300g de framboises surgelées sorties du congélateur 40 minutes avant l’utilisation
  • 2 blancs d’œufs + quelques gouttes de jus de citron
  • 150g + 35g de sucre semoule
  • 50g d’eau

Avec l’eau et le sucre faire un sirop, l’amener à ébullition, ajouter la moitié des framboises écrasées monter la température à 110°C. Monter les blancs en neige, ajouter les 35g de sucre. Quand la température est atteinte, verser le sirop framboisé avec précaution sur les blancs montés, ajouter le reste des framboises écrasées. Continuer de fouetter pendant 10 minutes jusqu’à ce que la température de la meringue baisse. Réserver au frais.

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Poser les fonds de tartelette sur un papier cuisson ou un Silpat sur une grille. Déposer 2 cuillères à soupe de crémeux dans le fond. Ranger par-dessus les framboises bien serrées. Coiffer d’une spirale de meringue framboisée ou de pointes. Passer le four en position grill et glisser la grille dans le four à l’avant dernière glissière. Surveiller, cela va très très vite. Servir de suite. Il faut déguster les trois éléments en même temps pour apprécier le contraste de la meringue chaude sur les framboises encore très froides et l’acidulé du de la crème au ciron.

Ce dessert ayant comblé mon Cher et Tendre au delà de mes espérances, je le propose comme participation au jeu de la Table du monde qui nous fait réécrire la carte du Tendre, avec la 4ème édition de Mille & une Escales.

Pour varier les plaisirs, comme il m’est resté de la meringue, j’ai changé les contenants et aussi le contenu, pour un dessert encore plus léger, acidulé à souhait.

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Sur un autre blog, j’ai remarqué une meringue aux framboises, interprétée en petits biscuits croquants, une recette à retenir.

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