Photo - Madeleine verveine

Trois ou quatre fois, pendant les vacances, j’ai essayé de faire (je dis bien essayer, car les résultats furent loin d’être à la hauteur de mes espérances) des madeleines à la verveine. Dans le jardin, j’ai un petit pied de verveine, presque tous les soirs, je prends une infusion, mais là je voulais essayer autre chose. Mes premiers essais furent désastreux.

A la première fournée, les madeleines étaient concaves, sèches, fermes, bref on ne peut plus ratées.

Photo - madeleines rates

J’ai du mal à jeter mes oeuvres alors, je les ai dissimulées derrière une mousse au citron vert, imbibées d’un coulis de fraises, deuxième ratage. Elles sont restées dures, et n’ont pas absorbé le coulis. Il est passé au travers, tout simplement . Heureusement, la mousse était bonne.

Photo - Mousse mascarpone citron vert

Il y a toujours des explications aux ratages : pas de temps de réfrigération etc….J’ai recommencé, c’était mieux, un goût exquis, moelleuses mais sans bosse. Pourtant, j’avais tout suivi au pied de la lettre. Alors pourquoi le résultat n’y était pas : mon four tout simplement, dont j’ai du mal à régler la température.

Photo - Madeleine verveine 2

J’ai eu envie de recommencer l’expérience à la maison, pourquoi attendre les vacances et un nouveau ratage, j’ai rapporté assez de verveine, et ici mon four est plus fiable.

Ingrédients 18 madeleines

  • 150g de beurre
  • 4 poignées de feuilles de verveine
  • 50g de farine
  • 50g de poudre d’amandes,
  • 4 gros blancs d’oeufs
  • 100 g de sucre en poudre
  • 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
  • 1 poignée de feuilles de verveine fraîche

Mettre le beurre à fondre à feu doux, pour moi 1 sur ma plaque, enlever la mousse blanchâtre. Il est à point quand il ne chante plus. Après il brûle. Ajouter 2 poignées de feuilles de verveine, couvrir et laisser infuser 15 minutes. Ôter la verveine, filtrer au travers d’un papier absorbant, pour enlever toutes les impuretés : il faut récupérer 130g de beurre. Hacher menu, les feuilles restantes. Tamiser ensemble farine et poudre d’amandes, fouetter les blancs avec le sucre (il ne faut pas battre les oeufs en neige, ils doivent juste être mousseux), incorporer les poudres, fouetter pour bien mélanger. Ajouter les feuilles de verveine, puis le beurre fondu et le miel.

Remplir les moules à l’aide d’1 cuillère à soupe, mettre au frais pour 8 h. Préchauffer le four à 220°C (thermostat 5 ), enfourner pour 7 minutes, baisser la température à 180°C et prolonger la cuisson de 5 à 7 minutes environ environ.

Servir tièdes, ou refroidies. On peut les conserver quelques jours dans une boîte en métal. Je n’ai jamais réussi à en garder, c’est bien meilleur le jour même. J’ai suivi en partie une recette de Robuchon, en diminuant la quantité de sucre et pris du sucre en poudre et non du glace. J’ai aussi clarifié le beurre, c’est pour cela qu’on en perd une partie. J’ai choisi un miel neutre et rajouté la verveine. Je préfère les madeleines assez cuites aux madeleines plus clairs. Pour une fois, j’ai respecté et le temps de repos et la température. Mes madeleines ont enfin développé la bosse longtemps convoitée, elles étaient moelleuses et parfumées. Cette fournée là a disparu dans l’heure qui a suivi sa cuisson.

En faisant un petit tour sur les blogs, je me suis aperçue que Lorette avait fait une recette similaire, et je ne peux qu’être d’accord avec elle. Pas diététique, mais quel régal. Si vous voulez des madeleines encore plus bossues, c’est par ici. Maintenant, si vous les préférez moins bronzées, c’est par là.

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