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Il y a quelque temps, en cherchant une recette de cuisine que je n’ai d’ailleurs toujours pas retrouvée, je suis arrivée sur le blog de “Délices & Sens” où Aymeric proposait un concours, dans lequel ses produits seraient mis en valeur. Derechef, je me suis inscrite et peu après j’ai reçu un petit flacon d’huile essentielle anisée. Si je suis incapable de boire un pastis ou de manger des pastilles à l’anis de Flavigny, c’est une senteur que j’apprécie dans la cuisine, surtout avec du poisson ou des Saint Jacques, (cette recette est un délice, c’est maintenant un classique à ma table.) Lundi, suite à un atelier macarons, je me suis lancée avec enthousiasme dans la confection de macarons anisés. Je ne vous donne pas la recette des macarons. Pour l’essentiel, je m’en tiens à la recette de Mercotte. Je vous livre seulement la recette de ma ganache à la crème aérée.

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Ingrédients

  • 75g de fèves Ivoire
  • 30g+ 50g  de crème fleurette
  • 5 gouttes d’huile essentielle anisée
  • 1 joli petit fenouil
  • son poids en sucre
  • eau

Recette

Faire fondre le chocolat blanc doucement. Incorporer en trois fois les 30g de crème fleurette bouillante pour obtenir l’équivalent d’une mayonnaise brillante et élastique. Laisser refroidir, en remuant pour éviter la formation d’une pellicule en surface. Après refroidissement, ajouter les gouttes d’huile essentielle, mélanger et incorporer les 50g de fleurette froide. Réserver au frais trois heures minimum.

Photo - macaron au fenouil 2 Photo - fenouil confit 2 Photo - fenouil confit

Éplucher le fenouil, enlever les filaments et le couper  en petits dés. Mettre les dés de fenouils dans une casserole, couvrir de sucre et ajouter un peu d’eau, sans noyer le fenouil. Amener à ébullition, et laisser frémir une heure. Éloigner de la source de chaleur, laisser refroidir. Sortir la ganache du réfrigérateur, la fouetter un peu pour l’aérer  et augmenter le volume, sans aller jusqu’à la consistance de la chantilly.

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Déposer un peu de fenouil confit sur une moitié de macaron, couvrir avec la ganache mousseuse anisée, coiffer d’une autre moitié de macaron. Réserver au frais une journée pour permettre aux macarons de développer leur moelleux et au parfum de se développer.

  • concours

Avec cette recette, je participe au concours lancé par Aymeric. Cette huile est une véritable découverte pour moi et je suis conquise. Si j’ai le temps avant la fin du concours, j’essaierai une recette salée. Comme d’habitude, je vais faire d’une recette deux concours, avec ces macarons là, je participe au concours d’Hervé des Ateliers d’Hys, que ne ferais-je pour du chocolat !

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