Photo - pommes de terres sautées et lardo di colonnata

Superbe mon titre et alléchant, non ! Si j’avais écrit patates au lard, tout le monde aurait passé son chemin. Il est rare que je sacrifie aux sirènes des “foodistas”, pourtant quand je lis les commentaires enthousiastes et les acclamations devant certains produits portés aux nues par la presse et dans les blogs, je me laisse entraîner.

La première fois que j’ai entendu parler de ce fameux “Lardo di Colonnata“, c’était chez Mamina, amoureuse et spécialiste éclairée de tout ce qui se passe au-delà des Alpes. Ensuite chez Bolli, à nouveau une alliance terre/mer m’avait séduite, elle a toujours des produits d’une très grande qualité.

À mon retour d’Italie, en possession de ce précieux ingrédient, il a fallu que je lui trouve rapidement un emploi. Ce qui suit n’est pas vraiment une recette, plutôt une tentative sceptique devant un réfrigérateur passablement vide. Heureusement, suite à des habitudes ancestrales, origines obligent, il y reste toujours quelques tubercules cuites.

Ingrédients pour 2 personnes

  • 4 pommes de terre cuites vapeur avec la peau
  • 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • 25g de lardo di Colonnata
  • sel & poivre du moulin
  • quelques baies roses

Recette

Éplucher les pommes de terre. Mettre une poêle anti-adhésive à chauffer. Couper les pommes en rondelles assez épaisses. Quand la poêle est chaude, verser un filet d’huile d’olive, répartir les rondelles de pommes de terre sur la surface en évitant qu’elles se chevauchent. Les colorer de chaque côté.  Quand elles sont bien dorées, éteindre la plaque chauffante, répartir de très fines lamelles de lard sur les pommes de terre. La chaleur résiduelle des légumes va le faire fondre. Saler et poivrer si nécessaire. Parsemer, éventuellement de baies roses.

Photo - pommes de terres sautées et lardo di colonnata 2

Finalement, je dois dire que si j’étais très dubitative au départ : je n’aime pas le lard du tout, je débarrasse toujours une quiche des ses lardons, je ne mange jamais le gras, ni de la viande, ni du jambon. Je suis obligée de reconnaître que j’ai fait une découverte et nous nous sommes vraiment régalés.

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