Photo - Saint Jacques à l'orange 4

Toutes les semaines ou presque il y a de nouveaux concours, pour le fun, la gloire, la gourmandise, des prix prestigieux, pour relancer la balle. Impossible de répondre à toutes ces demandes, par goût, disponibilité, inspiration, moyens aussi. Il reste la possibilité de faire un regroupement judicieux ou… intéressé.

Pour la dernière cession “le sucré s’invite chez le salé“, Mamina nous demande de plancher sur des oranges. Cela tombe bien, non seulement c’est la pleine saison, et c’est un fruit que j’aime sous toutes ses formes : nature, en jus, en orangettes, maltaise ou sanguine, j’aime. Au départ, j’ai pensé m’inspirer de cette recette, déjà testée, un vrai régal. J’ai aussi rendu visite à Miss Diane pour cette recette là. Il me fallait une recette qui cumule plusieurs de mes ingrédients fétiches.

Ingrédients d’une entrée pour 4 personnes

  • 140g de riz carnaroli bio
  • 1 échalote grise
  • 2,5 cl Noilly-Prat
  • 50 cl de jus d’orange ( Maltaises de Tunisie)
  • 40 de beurre demi-sel
  • 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
  • 1 mangue
  • 2 oranges Navel non traitées + les zestes
  • 12 coquilles Saint Jacques
  • sel & poivre du moulin

Recette

Éplucher les mangues, les couper en grosses frites, réserver. Zester les oranges bio, les peler à vif, prélever les suprêmes et réserver. Presser les oranges maltaises, verser dans une casserole et mettre à feu doux. Éplucher l’échalote, la ciseler et faire suer 2 minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter le riz, quand il est nacré verser le Noilly, mélanger. Poursuivre la cuisson en versant peu à peu le jus d’orange et en remuant fréquemment.

Photo - carnaroli bio Photo - carnaroli bio 2

Préchauffer des assiettes dans le four.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer un peu d’huile d’olive, déposer les frites de mangues, les colorer d’un côté, les retourner pour caraméliser l’autre face. Baisser un peu la chaleur, 3 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter les suprêmes d’oranges, maintenir les fruits caramélisés au chaud.

Dans la poêle ayant servi pour les fruits, mettre le restant d’huile à chauffer, saler, saisir les coquilles une minute de chaque côté, réserver. Éloigner le riz de la source de chaleur, ajouter le beurre coupé en morceaux et les zestes d’oranges, vérifier l’assaisonnement.

Dresser les assiettes chaudes en répartissant les fruits caramélisés et le risotto à l’orange. Par dessus, poser les noix de Saint Jacques, déguster chaud.

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Il faut aimer le goût un peu amer de l’orange, renforcé par l’ajout des zestes. Inutile de préciser, que la casserole de risotto a été raclée, léchée par un goûteur très enthousiaste. Il aimerait que cette recette soit inscrite plus d’une fois à nos menus. Pour une fois, j’ai délaissé vanille et fruits de la passion, mais ce n’est que momentané. C’est la première fois que je cuisinais ce riz bio que je m’étais procurée à Metro. La cuisson en est un peu plus longue que celle d’un riz non bio.

Comme je n’ai peur de rien, pas même de l’implacable et l’exigeant Sborgnanera, et que je suis particulièrement vénale, avec cette recette, je fais d’une pierre deux coups. Je ne suis pas mégalo, j’aime seulement la mélano, je propose donc mes coquilles à Calou.

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