Photo - oeuf au plat fleuri tout vert

Depuis un petit moment, je rencontre quelques difficultés à rédiger mes billets, les recettes sont faites, les photos dans la boîte, il me manque seulement le déclic pour les poster. J’ai l’impression que le syndrome de la page blanche ne taraude jamais ni l’Helvète du Lac, ni le grand Dodo,  espèce rarissime parmi tous les zozios de la planète, il s’agirait même du dernier exemplaire.

Pour ce dernier billet, Provence m’a tout simplement boostée avec sa salade et ses idées de pique-nique.

Ingrédient par personne

  • 1 belle poignée de salade mélangée : roquette, cresson, oseille rouge, moutarde en bouquet, feuille de betterave, mizuna…
  • 25g d’ail à ours + 10 fleurs environ
  • vinaigrette à l’huile d’olive, au Jerez et une giclée de balsamique.
  • 1 œuf
  • 1 noisette de beurre et 1/2 cuillère à café d’huile d’olive pour la cuisson
  • sel & poivre du moulin

Recette

Préparer les salades, les essorer. Laver l’ail à ours et les fleurs avec précaution, réserver 2 à 3 feuilles, les ciseler. Dans une casserole, faire bouillir de l’eau, saler, blanchir les feuilles d’ail à ours 2 minuter, égoutter et rafraîchir à l’eau glacée. Exprimer l’eau au maximum, sécher dans du papier absorbant. Hacher menu l’ail blanchi et séché. Casser l’œuf en séparant le blanc du jaune, réserver ce dernier. Mixer le blanc d’œuf avec l’ail à ours haché pour obtenir une texture fine et mousseuse.

Dans une poêle, chauffer la noisette de beurre et l’huile. Quand le beurre mousse, verser la mousse verte de blanc d’œuf, laisser prendre 1 minute, ménager une cavité dans le milieu et déposer le jaune, poursuivre la cuisson jusqu’à la prise très légère du jaune, saler et poivrer. Pendant la cuisson, assaisonner les salades avec la vinaigrette.

Photo - ail à ours du jardin 3

Disposer harmonieusement les salades dans une assiette. Au centre déposer l’œuf au plat tout vert, décorer avec les fleurs d’ail. Déguster avec une tranche de pain de campagne juste grillée.

Cette recette va rejoindre les salades demandées par Guylaine pour son concours des salades de l’été, un excellent moyen de nous faire consommer un maximum de légumes dans les semaines à venir.

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