Pas girly mais bien flashy

Auteur: Vanille
Dans la catégorie: Ail à ours, Chaud, Fromage, Légumes

Sunday
May 10,2009

Ne croyez pas que je fasse une fixation sur cette herbe, mais tant que j’en ai, j’en mange. Cette fois, c’est au retour de l’anniversaire de mon frère, qu’à nouveau, j’ai fait provision d’une brassée d’ail à ours tout frais. Il me fallait rapidement des solutions pour une utilisation maximale sans en perdre une seule feuille. Avant de partir, j’avais repéré chez Hélène, une première recette qui m’avait enchantée. Plus tard elle a récidivé avec cette recette là, une fois de plus, j’ai été séduite.

Ingrédients pour 2 personnes

300g de vitelottes
qs huile d’olive pour la purée et la cuisson
50g d’ail à ours
1/2 dl de bouillon de volaille
1 cuillère à soupe de crème fraîche
80g de mozarella de bufflonne
sel & poivre du moulin

Recette

Éplucher les vitelottes, amener de l’eau à ébullition dans une casserole. Faire cuire les pommes de terre 20 à 25 minutes environ, selon grosseur, les passer au presse-purée ou au moulin à légumes. Ajouter de l’huile d’olive, bien remuer pour obtenir une purée suffisamment ferme afin de la modeler.

Pendant la cuisson des pommes de terre, laver l’ail à ours, le sécher et ciseler quelques feuilles en fines lanières, puis hacher très finement, réserver. Blanchir les feuilles restantes 2 minutes environ, égoutter et passer sous une eau glacée, sécher et hacher les menu.

Assaisonner la mozarella, la détailler en petits dés et rouler dans l’ail à ours ciselé. Façonner des petits blinis de purée de vitelotte, déposer au centre un dé de mozarella roulé dans l’ail à ours, le refermer pour former une croquette ou un gnocchi.

Chauffer un peu d’huile dans une poêle anti adhérente, faire dorer doucement les gnocchis de chaque côté. Parallèlement, faire bouillir le bouillon et la crème fraîche, ajouter l’ail à ours blanchi et séché, mixer, rectifier l’assaisonnement, réserver au chaud. Quand les gnocchis sont dorés, servir dans une assiette chaude avec un peu de sauce.

La prochaine fois, j’essaierai d’en congeler une partie, pour en déguster hors saison. Apparemment, l’ail à ours est une denrée rare dans nos contrées. Cependant, on en trouve dans les sous-bois dès le mois d’avril en Alsace, en Franche-Comté et même dans les bois près de chez moi. On arrive aussi facilement à en faire pousser. Avec quelques bulbes au départ, il y a 3 ans, ma soeur obtient aujourd’hui un parterre de 2m/2m.

Suffisamment pour faire d’autres pesto, des risotti, encore des gnocchis, ceux là sont un vrai régal, je me répète mais c’est la réalité. L’ail à ours, c’est une saga et… elle n’est pas encore terminée. Si vous voulez en savoir davantage sur mon herbe préférée, faites un tour à la campagne, pour la recette et le plaisir des yeux.

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26 Responses for "Pas girly mais bien flashy"

Tiuscha May 10th, 2009 at 13:38
Un peu sec ici pour l’ail des ours, du coup, il n’y en a plus dans le jardin, je songerai à la congélation l’an prochain !
En attendant, je suis séduite par le croustillant-coulant de ces vitelottes en verte compagnie, et plein d’herbes lui iraient bien !
Tiuscha May 10th, 2009 at 13:39
Merci pour le lien lamiacucina, je comprends mieux le dessin régulier de certains gnocchi !
Rosa May 10th, 2009 at 14:52
Tu as bien raison d’en profiter car la saison est courte! Sympa cette recette!

Bises,

Rosa
Lolotte May 10th, 2009 at 18:59
J’en ai vu l’autre jour en barquette au marche mais vendu une fortune, no way! Profite bien;-)
Mina May 10th, 2009 at 20:10
bien flashy en effet
Gourmandsavecleila May 10th, 2009 at 21:48
C’est très appétissant, je ne connaissais pas. Merci pour ce partage.
provence May 10th, 2009 at 23:27
Pas d’ours ni d’ail dans mon périmètre! Bises
lamiacucina May 11th, 2009 at 07:09
très jolie idee ! malheureusemen trop tard, il est en fleur chez nous et j’ai manqué de queillir des bourgeons pour faire des câpres de l’ail à ours.
mamina May 11th, 2009 at 08:49
Tu as raison, cette herbe est une merveille.
je ne l’ai découverte que cette année et ça y est, elle est dans mon micro jardin et elle a bien repris. Tous les printemps, nous allons nous régaler.
Hélène May 11th, 2009 at 10:04
C’est un régal et quelle couleur ! Il faut absolument que je trouve des graines. Tu me fais envie avec tes billets.
Bises
Hélène
verO May 11th, 2009 at 12:48
Génial le mélange de couleurs ! Ici, nous trouvons de l’ail d’ours à profusion, inutile de te dire qu’on en profite.
Pour conserver l’ail des ours, le meilleur moyen, c’est faire un “pesto” uniquement composé d’huile et de sel. De cette manière, j’ai de la réserve jusqu’à la prochaine récolte. Tu peux aussi le congeler en gardant les feuilles entières. Inutile de le sécher par contre. Il n’aura plus du tout le même goût.
Pour celles que celà intéresse, les grandes jardineries vendent des plantes d’ail d’ours pendant la saison.
Au plaisir de te relire et régale-toi bien !
verO
Doria May 11th, 2009 at 13:01
Avec ces pommes de terre vitelottes et cette mozza, c’est une assiette bien délicieuse !
Bonne journée, Doria
kashyle May 11th, 2009 at 13:48
j’ai pensé à toi ce week-end: mes macarons aussi ont tiré la langue
guylaine May 11th, 2009 at 15:58
Une belle assiette, j’aime bien aussi cuisiner les vitelotes mais pour l’ail des ours je me demande si on en trouve par ici !
Salsifis May 11th, 2009 at 17:34
Je trouve que ce site est bien ! Que la cuisine est bonne : je prépare moi-même des plats, mais à vrai dire je ne sais pas quand un aliment manque par quoi le remplacer !!!!
pouvez-donner des suggestions ? – ou créer une page !
Fanny May 11th, 2009 at 19:47
Très originale, je me demande vraiment quel goût cela peut donner. Je ne connaissais pas. Merci
bonne soirée
Lavande May 12th, 2009 at 10:03
ça m’énerve… tout le monde parle de l’ail des ours et je n’en ai jamais mangé. je suis une jalouse frustrée lol Les couleurs, j’adore !
josephine51 May 12th, 2009 at 13:55
Je viens tout juste de découvrir cette plante sauvage, délicieuse en cuisine, merci pour tes idées à tester …
Bergamote May 12th, 2009 at 14:47
Pour ce qui est des financiers dans les moules à ice-shot :
Argh, j’ai oublié de regarder le temps de cuisson. J’ai sorti le moule du four quand le dessus des financiers est devenu bien doré (comme sur la photo). Le démoulage, je dois l’avouer, est toujours un peu délicat. Sur les 6 financiers, j’en ai brisé un au démoulage. Il faut dire que je suis toujours très (trop) pressée, et je n’attends même pas qu’ils aient refroidi quelques instants (une fois sur deux, je me brûle…, quelle impatiente

Peux-tu me dire où tu as réussi à te procurer le moule en question ? Il m’en faudrait quelques uns supplémentaires, mais sur leur site le minimum de commande est très élevé… Merci d’avance
Eva May 12th, 2009 at 16:36
Quelle belle assiette !
Bisous
Miss Diane May 12th, 2009 at 22:58
Quelles jolies couleurs, des couleurs franches qui doivent être, en plus, délicieuses. Mes recherches d’hier ont été, encore une fois, infructueuse. Je suis rentrée avec une brassée de trilles blanches mais hélas elles ne se mangent pas.
mounet May 13th, 2009 at 08:58
de bien belles couleurs , mais impossible de trouver ce fameux ail des ours par chez moi : sniffff!!!!
MIssfa May 13th, 2009 at 12:04
Miam miam très belle recette!
Je viens de découvrir ton blog que des merveilles … allez je continu à fouiller un peu plus à la découverte d’autres gourmandises!
Bonne journée
mirabelle May 13th, 2009 at 14:59
N’oublie pas d’en garnir ton havresac… cela pourra servir…
Sophie May 13th, 2009 at 15:40
Très intéressant comme d’habitude chez toi. Je vais voir si je peux prévoir de l’ail des ours pour l’année prochaine.
marie May 14th, 2009 at 11:01
les 3 soeurs sont en phase violette mais moi aussi je trouve cette pomme de terre très esthétique dans une assiette