Je récidive encore. Je ne crois pas porter préjudice à Mamina avec la multitude de recettes qu’elle nous a déjà proposé, sans parler de toutes celles à venir. En fait il est assez rare aussi que je cuisine les coquilles, car à la maison, mon goûteur N°1 les préfère au four, natures avec quelques gouttes d’huile, des herbes ou des épices. Mais là je suis chez ma soeur et elle a toujours des mangues en réserve, (c’est effarant la quantité de fruits qu’elle peut ingurgiter, c’est son chocolat à elle) j’ai choisi de les préparer avec des mangues. Pour changer des mangues crues, je les ai fait cuire. Le résultat lui a bien plu. Cette fois pas besoin d’acheter les coquilles entières je n’utilise pas le corail.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1kg de coquilles
• 1 mangue
• 1 échalote
• 1 gousse d’ail
• 2 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de Xérès
• 1 orange non traitée, pour les zestes
• 1 cuillère à café de miel d’acacia
• 2 grosses noix de beurre
• sel & poivre du moulin

Recette

Nettoyer les coquilles, les rincer, éponger sur du papier absorbant. Éplucher la mangue, la couper en fins rubans de la hauteur des coquilles pour les cercler (mes coquilles étant assez grosses, j’ai utilisé 2 rubans que j’ai fermé avec des cures dents), réserver. Couper le reste de la mangue en petits dés. Laver l’orange, la zester, blanchir les zestes 2 fois, récupérer le jus. Hacher menu la gousse d’ail et l’échalote. Faire suer l’ail et l’échalote dans 1 cuillère à soupe d’huile 3 minutes à feu doux. Ajouter le miel, 1/2 jus d’orange, le vinaigre, laisser encore 2 minutes puis ajouter les dés de mangue, la moitié des zestes et laisser compoter 5 minutes en augmentant un peu la chaleur. Assaisonner.

Dans une poêle anti-adhésive chauffer 1 cuillère à soupe d’huile et 1 noix de beurre. Quand le beurre est mousseux, déposer les coquilles dans la poêle, laisser colorer, assaisonner. Parsemer les zestes restants, retourner et cuire 1 minute supplémentaire. Réserver au chaud. Dans la poêle, déglacer en ajoutant la noix de beurre, 1/2 jus d’orange, laisser 1 minute à petits bouillons.

Présentation

Dans une assiette chaude, déposer 2 ou 3 coquilles, 2 cuillères de compote de mangue, verser un peu de sauce sur les coquilles. Comme accompagnement, j’ai servi un choux Romanesco, cuit à l’anglaise avec de la sauce des coquilles.

Comme d’habitude, la phase de retournement est périlleuse chez moi. Les rubans se sont un peu défaits. Il faut faire attention à couper des rubans de mangues de la même hauteur que celle des coquilles. Cela me fera sûrement une entrée pour Noël. Les couleurs me conviennent pour un repas de Fête. Je vois bien un repas tout orange du début à la fin. Il est rare qu’à cette occasion, nous sacrifions au sempiternel repas avec huîtres, saumon fumé, dindes etc …

A cette époque de l’année, quand j’entre dans un magasin d’alimentation ou un supermarché, devant ces montagnes de nourriture, j’éprouve une certaine saturation. Je suis peut-être claustrophobe ! Est-ce grave docteur, cette aversion (passagère) pour la nourriture pour quelqu’un qui passe 1/3 de son temps en cuisine ? Je crois que je vais aller me chercher un petit morceau de chocolat. A moins que je ne croque une jambe du “Nikolaus” que ma soeur avait gardé pour mon arrivée. Je ne sais pas quel temps vous avez, mais en Germanie il fait bien froid, hier nous avons eu de la neige.