Avant de prendre la route pour la fraîcheur océane, je vous laisse en compagnie de petites bouchées qui ont accompagné un de nos derniers repas. Avec cette recette, pas de cuisson ou presque, peu de manipulations, et l’emploi de mon herbe favorite, dont je ne me lasse jamais. Certes, la saison est terminée, mais cette année, j’ai pris soin de congeler une partie de ma récolte.

Ingrédients pour 6 makis

• 1 concombre de plein champ
• 1 tranche de saumon fumé
• 20cl de crème fleurette
• 2 échalotes grises nouvelles
• 80g de fromage de chèvre, un crottin encore frais
• 2g de gélatine en feuille
• 15 feuilles d’ail à ours
• 6 brins de ciboulette
• sel & poivre du moulin

Recette

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Partager le concombre en 6 tronçons, les évider sans les perforer. Couper le fromage en petits dés. Porter la crème à ébullition, ajouter les échalotes hachées menu, incorporer les dés de fromage, remuer jusqu’à ce qu’il soit fondu. Essorer la gélatine et ajouter la, en fouettant, à la crème fromagée, mixer et filtrer. Ciseler finement l’ail à ours, le mélanger à l’appareil et emplir les tronçons de concombre de ce mélange crémeux. Réserver au frais.

Quand la crème est prise, couper le saumon fumé en 6 bandes afin d’entourer les morceaux de concombres, nouer avec les brins de ciboulette.

Servir frais à l’apéritif ou en entrée sur une salade mélangée. On peut remplacer l’ail à ours par de l’aneth et renforcer le goût anisé par une cuillère à café de Pastis.

À partir de la semaine prochaine, je me ferai plus rare sur la toile n’ayant pas toujours la possibilité de me connecter. L’occasion de multiplier ballades, rencontres, pêches et cueillettes en tous genres. Je vous souhaite de bonnes  vacances à tous.