Lors d’une récente rencontre entre bloggeuses : Mireille, Dominique, Fred, Catherine, Hilda chez Marie-Claude, qui nous avait convié à un atelier dégustation foie gras, j’avais apporté ma verrine au chocolat ainsi qu’une tarte aux fraises, inspirée cette fois par deux bloggeuses. Un restant de pulpe de framboises, de la pâte de sablé breton et une visite à Pierre,  suite à son commentaire laissé  sur un billet, m’ont fait penser à une tarte pour Dominique., Un nouveau venu dans ma cuisine ! non,… mais ma fille serait contente.

Ingrédients pour 6 tartelettes

• 70 de beurre doux
• 50g de sucre,
• 75 de farine
• 4g de levure chimique
• 25g de jaune d’oeuf
• 1 poignée de feuilles de verveine fraîche finement ciselées
• 20g de blanc d’oeuf
• 220g de pulpe de framboises
• 3g de gélatine en feuille
• 100g de lait entier
• 4 jaunes d’oeufs
• 75g de sucre en poudre
• 1 cuillère à soupe bombée de pâte de pistache
• 3g de gélatine en feuille
• 1 gousse de vanille
• 200g de crème fleurette

Recette

Mettre la farine, le sucre, la levure et le beurre coupé en morceaux dans le bol du robot, muni du crochet. Sabler les ingrédients, puis ajouter la verveine ciselée et les jaunes d’oeufs, mélanger. Abaisser finement la pâte entre deux feuilles de papier guitare. Réserver une heure au congélateur. Préchauffer le four à 200°C. Découper des rectangles dans la pâte, les poser directement sur une feuille de papier cuisson avec les emportes-pièces non beurrés.  Enfourner pour 12 minutes environ. Fouetter légèrement le blanc d’oeuf, le passer au pinceau à la surface des sablés pour les rendre imperméables.

Amener le lait à ébullition, gratter les graines de la vanille et les mettre dans le lait avec la gousse, couvrir et laisser infuser 1/2 heure environ. Ramollir la gélatine dans de l’eau froide.  Fouetter les jaunes d’oeufs avec le sucre pour obtenir un mélange mousseux. Enlever la gousse de vanille, incorporer la pâte à pistaches en chauffant doucement. Filtrer et verser l’appareil sur les jaunes mousseux. Chauffer la crème en remuant sans arrêt jusqu’à 82°C, ajouter la gélatine essorée en fouettant. Plonger le fond de la casserole dans l’eau froide pour arrêter la cuisson. Mélanger souvent jusqu’à refroidissement complet de la crème. Fouetter la crème fleurette jusqu’à ce qu’elle soit mousseuse. Mélanger délicatement les deux appareils, verser dans une poche à douille et réserver au frais.

Prendre une plaque en métal (fond de moule à tarte) la couvrir de papier film. Entourer de film les emportes-pièces rectangulaires, les poser sur la plaque métal et bloquer au grand froid.

Ramollir la gélatine dans de l’eau froide. Prélever 1/4 de la pulpe de framboises, la chauffer. À ébullition ajouter la gélatine essorée en fouettant, incorporer à la pulpe de framboises restante. Verser 1 cm de pulpe dans les emportes-pièces filmés, réserver au congélateur 1/2 heure environ. Réserver le reste au frais.

Démouler les rectangles de gelée de framboises. Mettre un sablé à la verveine sur une assiette de service, avec précaution déposer un rectangle de gelée sur le sablé. Pocher des quenelles de mousse de pistache perpendiculaires au sablé.  À l’aide d’une petite cuillère, verser un liseré de gelée framboises sur les arêtes des quenelles de mousse de pistache. Déguster.

Pour cette tartelette, j’ai inauguré une douille achetée depuis très longtemps, la douille à Saint-Honoré. Je crois bien que je vais l’utiliser plus souvent.

Crédit photo : Passions gourmandes de Christophe Michalak
                       Red flower

Lors de notre venue à Paris pour participer à la finale du concours Carte d’Or, nous avions aussi une idée derrière la tête : “Pourquoi ne pas profiter de ce voyage pour l’agrémenter d’…une virée shopping : que nenni ! nous sommes très sérieuses et les soldes n’ont pas encore débuté ! mais d’une découverte sucrée pour les gourmandes invétérées que nous sommes.

C’est tout naturellement, qu’après avoir posé nos bagages, nous nous sommes rendues sur une des avenues les plus célèbres de la capitale, la très luxueuse avenue Montaigne. Point de haute-couture, ni haute-chaussure !!!, encore que certains escarpins, poulaines, sandalettes, cothurnes, escafignons ( je n’invente rien) et autres ballerines nous eussent bien plu.

Un seul but nous menait, le nez au vent et sous la pluie en plus, la quête de douceurs incomparables entraperçues seulement dans les livres ou sur les blogs. C’est avec une grande émotion que nous poussâmes la porte tambour du Plaza-Athénée. Plutôt qu’un long discours, les photos de cet instant de bonheur dans un lieu mythique.

Des réponses précises et très aimables à nos demandes réitérées sur les gâteaux… Georges, John, Brad & Angelina auraient pu se trouver à une table voisine, nous n’y aurions même pas prêté attention.

Mireille, qu’en penses- tu, si nous demandions à visiter les labos la prochaine fois ?

Hilda félicitations ! toi seule avais la réponse, la photo présentée sur le précédent billet est la protection en verre  moulé d’une colonne. Tu es cordialement invitée dans nos prochaines pérégrinations. Tu pourrais même, j’en suis certaine faire office de coach.

Après une fin de semaine chargée d’émotions et haute en couleurs, me voici de retour sinon dans ma cuisine, mais redescendue de notre petit nuage. Mireille vous l’a annoncé avec panache ! Nous l’avions rêvé, espéré fortement et c’est effectivement arrivé, grâce à la jolie recette de Mireille, que nous avons gagné. À mon tour de remercier Anne-Sophie et Floriane de l’agence Ketchum, en charge du projet Carte d’Or, d’une part d’avoir sélectionné le blog des 3 Soeurs, d’autre part d’avoir supporté mes demandes et inquiétudes répétées du début à la fin de cette aventure.

Pour une fois, et j’espère bien que ce ne sera pas la dernière, nous, les provinciales, avons rencontré des bloggeurs autres que lyonnais : Anne-Hélène et Sandrine, Bérengère et sa maman, Hervé et Gwen, Libellul & Kevin. Au- delà du concours, nous avons passé une soirée très agréable faite de rencontres chaleureuses et de dégustations gourmandes. Carte d’Or diffusera prochainement les détails de cette très belle soirée passée à l’Atelier des Chefs de la rue Peclet.

Pour conclure ce billet, juste une devinette ! Que révèle cette photo sur l’endroit où nous sommes allées chercher des forces avant de nous rendre au concours ?

Bien entendu, Hervé est interdit de réponse !

Christophe est-il un prénom fétiche parmi les pâtissiers ? Entre Adam, Felder et Michalak, fines fleurs  de la pâtisserie française, nous avons le choix. Si je suis et admire régulièrement leurs créations, c’est dans leurs livres que je puise l’inspiration. Le week-end dernier, ce sont les deux derniers qui se sont invités à la table de ma sœur. Avec Michalak et sa délicieuse pâte à chou, un instant je me suis crûe au Plaza. Au moment de servir le dernier dessert de notre dîner, ( il y en a eu plusieurs) je me suis souvenue que je n’avais pas pensé à immortaliser ces fabuleuses gourmandises. Il restait une seule coupelle de crème que j’ai prise en photo rapidement, trop rapidement avant qu’un des gourmands ne jette son dévolu sur elle. Cette recette je l’ai trouvée dans un des carnets de Christophe Felder.

Ingrédients pour 6 personnes

• 4 jaunes d’œufs
• 200g de chocolat noir (manjari)
• 80g de sucre en poudre
• 250g de pulpe de framboises
• 15cl de lait entier
• 10cl de crème liquide entière
• 1 barquette de framboises fraîches

Recette

Fouetter les jaunes d’œufs avec le sucre dans une terrine pour obtenir un mélange mousseux. Fondre le chocolat au bain-marie. Porter le lait et la crème à ébullition. Verser le mélange lait/crème sur les œufs tout en fouettant, reverser dans la casserole et cuire comme une crème anglaise en remuant constamment. Quand l’appareil atteint 82°C, tremper le fond de la casserole dans l’eau froide pour stopper la cuisson.

Verser cette crème sur le chocolat fondu en trois fois en remuant avec une spatule pour réaliser une émulsion lisse et brillante. Ajouter la purée de framboises sans cesser de remuer. Passer la crème au tamis afin de supprimer les éventuels pépins de framboises. La crème doit être parfaitement homogène.

Garnir de cette crème des verrines ou des petits pots, réserver au frais pendant 2 heures minimum.

Au moment de servir, déposer quelques framboises à la surface.

Une seule photo prise à la va-vite pour ce dessert, au moment d’un dîner, je n’ai pas toujours le réflexe photo, la lumière adéquate et l’environnement idéal. J’ai bien l’intention de refaire cet entremet très rapidement. Il va vite devenir un classique parmi mes desserts. Je vous laisse en compagnie de ce petit délice et abandonne ma cuisine le temps d’un week-end pour changer radicalement d’activité. Au lieu d’avoir les mains dans le chocolat, j’aurais un pinceau à la main avec une peinture très particulière. Mais avant le week-end, allez donc faire un tour chez Mireille, vous connaîtrez le lieu de notre destination d’aujourd’hui.