Il y a longtemps déjà que cette recette me trottait dans la tête, mais il me manquait le déclic pour la réaliser. Je voulais un soufflé aux poires dans des poires. Dernièrement, en feuilletant un ouvrage sur des Meilleurs Ouvriers de France, je suis tombé sur une recette de poires “Belle Hélène” où le contenant était la poire, cela a suffit pour démarrer ma recette. Visuellement le résultat est satisfaisant, gustativement je pense que je peux encore améliorer.

Ingrédients pour 2 personnes

• 3 poires Conférence
• 2  gros œufs
• 2 cuillères à soupe d’alcool de poire
• 60g de sucre semoule
• 1 citron
• 50cl d’eau
• 80g de sucre semoule
• 1 gousse de vanille
• 1 cuillère à café d’huile de tournesol

Recette

La veille : Avec l’eau, les 80g de sucre et la gousse de vanille, réaliser un sirop.

Le jour même : Éplucher 1 poire, la citronner, ôter les parties ligneuses, la couper en morceaux. Allonger les 2 poires, couper un morceau dans la partie la plus charnue des poires pour qu’elles restent stables dans un plat. Délicatement, creuser une cavité la plus importante possible, sans percer les parois. Récupérer ces morceaux, les citronner ainsi que les poires évidées. Amener le sirop à ébullition, déposer les poires dedans et laisser cuire 5 minutes environ. Préchauffer le four à 200°. Enlever les poires, les égoutter sur du papier absorbant. Mettre les morceaux de poires restants dans le sirop, laisser jusqu’à ce que les morceaux soient tendres. Bien égoutter, faire revenir dans une poêle anti-adhésive pour les dessécher. Mixer ces morceaux, avec précaution ajouter les jaunes d’oeufs battus avec 20 g de sucre semoule et l’alcool de poire. Fouetter les blancs d’oeufs avec quelques gouttes de jus de citron et le sucre restant. Mélanger 1/4 des blancs à l’appareil poires+œufs, incorporer le reste et emplir les cavités de poires du mélange. Lisser, saupoudrer de sucre glace (j’ai oublié). Huiler un plat à four avec l’huile de tournesol, poser les poires et enfourner pour 10 à 12 minutes.

Servir avec une sauce au chocolat ou un coulis de framboise tiède.

C’était un premier essai, je pense que le choix des poires est important. Nous sommes en pleine saison des poires, je vais recommencer avec des Louise Bonne ou peut-être des Comices, il y a tellement d’espèces de poires, j’ai de quoi m’amuser.