Toutes les semaines ou presque il y a de nouveaux concours, pour le fun, la gloire, la gourmandise, des prix prestigieux, pour relancer la balle. Impossible de répondre à toutes ces demandes, par goût, disponibilité, inspiration, moyens aussi. Il reste la possibilité de faire un regroupement judicieux ou… intéressé.

Pour la dernière cession “le sucré s’invite chez le salé“, Mamina nous demande de plancher sur des oranges. Cela tombe bien, non seulement c’est la pleine saison, et c’est un fruit que j’aime sous toutes ses formes : nature, en jus, en orangettes, maltaise ou sanguine, j’aime. Au départ, j’ai pensé m’inspirer de cette recette, déjà testée, un vrai régal. J’ai aussi rendu visite à Miss Diane pour cette recette là. Il me fallait une recette qui cumule plusieurs de mes ingrédients fétiches.

Ingrédients d’une entrée pour 4 personnes

• 140g de riz carnaroli bio
• 1 échalote grise
• 2,5 cl Noilly-Prat
• 50 cl de jus d’orange ( Maltaises de Tunisie)
• 40 de beurre demi-sel
• 3 cuillères à soupe d’huile d’olive
• 1 mangue
• 2 oranges Navel non traitées + les zestes
• 12 coquilles Saint Jacques
• sel & poivre du moulin

Recette

Éplucher les mangues, les couper en grosses frites, réserver. Zester les oranges bio, les peler à vif, prélever les suprêmes et réserver. Presser les oranges maltaises, verser dans une casserole et mettre à feu doux. Éplucher l’échalote, la ciseler et faire suer 2 minutes dans une cuillère à soupe d’huile d’olive, ajouter le riz, quand il est nacré verser le Noilly, mélanger. Poursuivre la cuisson en versant peu à peu le jus d’orange et en remuant fréquemment.

Préchauffer des assiettes dans le four.

Dans une poêle anti-adhésive, chauffer un peu d’huile d’olive, déposer les frites de mangues, les colorer d’un côté, les retourner pour caraméliser l’autre face. Baisser un peu la chaleur, 3 minutes avant la fin de cuisson du riz, ajouter les suprêmes d’oranges, maintenir les fruits caramélisés au chaud.

Dans la poêle ayant servi pour les fruits, mettre le restant d’huile à chauffer, saler, saisir les coquilles une minute de chaque côté, réserver. Éloigner le riz de la source de chaleur, ajouter le beurre coupé en morceaux et les zestes d’oranges, vérifier l’assaisonnement.

Dresser les assiettes chaudes en répartissant les fruits caramélisés et le risotto à l’orange. Par dessus, poser les noix de Saint Jacques, déguster chaud.

Il faut aimer le goût un peu amer de l’orange, renforcé par l’ajout des zestes. Inutile de préciser, que la casserole de risotto a été raclée, léchée par un goûteur très enthousiaste. Il aimerait que cette recette soit inscrite plus d’une fois à nos menus. Pour une fois, j’ai délaissé vanille et fruits de la passion, mais ce n’est que momentané. C’est la première fois que je cuisinais ce riz bio que je m’étais procurée à Metro. La cuisson en est un peu plus longue que celle d’un riz non bio.

Comme je n’ai peur de rien, pas même de l’implacable et l’exigeant Sborgnanera, et que je suis particulièrement vénale, avec cette recette, je fais d’une pierre deux coups. Je ne suis pas mégalo, j’aime seulement la mélano, je propose donc mes coquilles à Calou.

Si en ce moment, les desserts sont pratiquement bannis de notre table, nous nous rattrapons avec les coquilles Saint Jacques. Juste avant que les fraîches ne disparaissent des étals de nos marchés, je vous montre un florilège des recettes que nous avons dégustées tout au long de la saison.

.

Les coquilles à la citronnelle, gingembre et coco de Very Easy Kitchen nous ont régalé à Noël.

Peu de temps après, ont suivi les coquilles de Mamina au grué, jus d’agrumes & compotée d’échalotes.

Dernièrement, ce sont les coquilles de Gracianne qui nous ont régalées.

Un soir de la semaine dernière, nous nous sommes littéralement jetées sur les coquilles de Dominique, sans m’en rendre compte, nous avons tous mangé sans même prendre une seule photo. Une petite dernière oubliée, les coquilles aux kiwis de Miss Diane, croyez-moi, c’est une valeur sûre et j’en referais, j’espère à mon retour. Je voulais aussi goûter aux coquilles à la vanille de Lamiacucina, mais il n’y en avait pas de fraîches au marché ce samedi, idem, elles attendront mon retour.

Comme l’année dernière, je pars retrouver la Munichoise . Une fois de plus nous partons pour Salzburg. Cette année, nous passons au troisième volet de la Tétralogie d’être et je me demande quels décors, les sombres aventures de Siegfried auront inspirés à ma soeur !

Aujourd’hui, je devais partager un déjeuner de bloggeuses dans une institution lyonnaise, mon agenda en a décidé autrement, mais avec Lacath, la Gazette, Dominique, Menus propos et Hilda, je voulais souhaiter un très joyeux anniversaire à Frédérique.

À bientôt et joyeuses fêtes de Pâques, ne mangez pas trop de chocolat !

Pour rendre à César ce qui vient du Pô, je me permet un titre en italien. Mercredi dernier, je suis restée scotchée devant mon écran. Cette photo là et la recette qui suivait m’ont littéralement fascinée. J’admire la démarche de Claude-Olivier dans sa conception d’une recette et des photos qui en résultent. L’oeil du photographe, je ne l’ai pas, cela s’éduque, s’apprend et quand je dresse une assiette, je n’ai pas le réflexe photo, mais pragmatique : ” il faut manger chaud, c’est meilleur” . Si en plus des saveurs, vous voulez en prendre plein les mirettes, c’est par ici, et encore par là. Et pour d’autres conseils judicieux et éclairés, rendez-vous ici.

En voyant ce dôme de riz brillant, je me suis souvenue que mon placard regorgeait de ce riz noir d’encre. Je n’avais pas de crevettes, je privilégie les Saint Jacques tant qu’on en trouve des fraîches.

Ingrédients pour 4 personnes

• 12 belles coquilles Saint Jacques
• 125g de riz venere
• 1/2 oignon rouge
• 0,5dl de Noilly Prat
• 6dl de bouillon de crustacés
• jus d e 2 oranges non traitées + les zestes
• 1 mangue
• sel & poivre du moulin
• huile d’olive pour la cuisson
• 30g de beurre doux

Recette

Préparer le bouillon de crustacés, ciseler l’oignon finement, le faire revenir doucement dans un peu d’huile d’olive. Ajouter le riz venere, remuer pour obtenir un riz brillant. Verser le Noilly Prat, mélanger jusqu’à absorption. Au fur et à mesure, ajouter des louches de bouillon en remuant souvent et régulièrement, le riz ne doit pas attacher. Mouiller avec l jus 1/2 d’orange. Compter à peu près 40 minutes de cuisson, éloigner du feu et incorporer le beurre.

Préchauffer des assiettes dans le four à 100°C.

Cuire le corail coupé en petits dés dans un peu d’huile, il nécessite une cuisson plus longue que la chair des Saint Jacques, 5 minutes environ.

Simultanément, tailler la mangue en filets un peu épais 1,5cm environ, chauffer un peu d’huile d’olive, colorer à feu vif de chaque côté les morceaux de mangue, baisser le feu, poivrer, verser le jus d’orange restant, laisser cuire doucement, pendant la cuisson des coquilles.

Dans la même poêle où cuit le corail, déposer les noix des saint Jacques au milieu, assaisonner, cuire 1 à 2 minutes de chaque côté, selon grosseur.

Dans les assiettes chaudes, déposer des filets de mangues, 2 cuillères à soupe de risotto venere, les noix de Saint Jacques et un peu de corail si vous aimez. Parsemer des zestes d’orange hachés menu sur le risotto. À déguster chaud.

À mi cuisson, en goûtant le riz, je l’ai trouvé un peu salé ( mon bouillon l’était assez) au final, l’ajout du jus d’orange et la douceur des mangues ont compensé ce déséquilibre. Si la présentation est à améliorer, contre toute attente, le résultat était satisfaisant.

Non, je n’ai pas voulu faire concurrence à Birgit avec un plat quasiment blanc, conforme à sa couleur de janvier. Simplement, les coquilles Saint Jacques seront souvent au menu tant que je peux en trouver des fraîches. À voir toutes les recettes qui fleurissent jour après jour sur les blogs, je constate que c’est un mets largement apprécié. En entrée, en plat, en amuse-bouche, elles se marient à toutes les sauces.

Ingrédients pour 2 personnes

• 1 kg de coquilles Saint Jacques ( selon grosseur 3 à 4 coquilles/personnes)
• 1 cuillère à soupe d’huile d’olive
• 2 pommes Granny Smith
• 1/2 jus de citron
• 1 cuillère à soupe de miel d’acacia
• 1 botte de petits navets blancs
• 30+30g de beurre
• 1 cuillère à moka d’huile d’olive
• 30g de Noilly
• 120g de de crème fleurette
• sel & poivre du moulin
• crème de vinaigre balsamique blanc

Recette

Nettoyer soigneusement les coquilles, conserver les noix débarrassées du petit muscle blanc et dur. Couper le corail en petits dés, réserver le tout.

Mettre des assiettes à chauffer à 75°C.

Éplucher les navets, les rincer. Les cuire à l’anglaise 6 à 8 minutes environ. Faire mousser 30g de beurre avec un peu d’huile, ajouter les navets égouttés et laisser colorer à feu moyen 5 à 7 minutes environ, saler.

Préparer la sauce pendant la cuisson des navets.

Faire mousser le miel, ajouter 30g de beurre et les pommes finement émincées et citronnées, laisser cuire. Verser le Noilly et la crème,quand les pommes sont cuites. Mixer le tout et passer au tamis. Poivrer.

Chauffer l’huile d’olive, faire dorer les morceaux de corail 5 minutes environ en remuant souvent. Répartir le corail sur le pourtour de la poêle, saler et poivrer, ajouter les noix, les faire revenir 1 à 1,5 minutes de chaque côté.

Pour servir, donner un tour de mixer à la sauce, en verser un peu dans les assiettes, répartir les coquilles, le corail et les navets rôtis. Pour un plat un peu plus “Pom Pom girl”, remplacer les navets par des pommes rôties, accompagnées d’une purée mousseline maison.

Que dire de cette recette à part que c’était excellent, oui je me répète. Sinon ce n’est pas une de mes recettes. Je l’ai recopiée d’un de mes carnets de 2005 et je n’en ai pas noté l’origine. Si l’un ou l’une d’entre vous a une idée, merci d’avance. Pendant que j’écrivais ce billet, une délicieuse odeur de brioche me chatouillait agréablement les narines, une grande réussite, vous pouvez vous lancer les yeux fermés.

Notre blog participe toujours au concours des meilleurs blogs. Si notre cuisine vous plaît, merci de voter pour les 3 sœurs.

Chaque jour jusqu’au 31 mars 2009, un simple clic sur l’image suffit, après il suffit d’inscrire “la cuisine des 3 sœurs” dans la fenêtre et d’envoyer le vote.