• 2 échalotes
  • 1 cuillère à café huile d'olive
  • 25g beurre doux
  • 1kg de tomates Cornue des Andes
  • 300g carottes de sable
  • 5cl bouillon de poule ou de légumes
  • 1 petite branche thym frais
  • 1 toupet romarin frais
  • 1 bouquet de persil plat
  • 6 œufs
  • 1 cuillère à café huile d'olive
  • 25g beurre doux
  • sel & poivre du moulin

Ma belle-soeur et mon frère nous ont rendu visite fin août et comme souvent lors de nos rencontres, nous avons évoqué des souvenirs d’antan ! Entre autres, les recettes de cuisine, de notre grand-mère. Un personnage haut en couleurs, sinon par la taille, doté d’un franc-parler, elle n’était pas fille de marin pour rien ! Bordelaise et couturière de son état, elle habilla en son temps, les dames des grandes maisons bordelaises, c’est comme cela que, toute petite, j’ai entendu parler pour la première fois de Madame de Lur-Saluces, et, partant de là, des plus beaux fleurons du vignoble bordelais. L’amour la conduisit dans la capitale, elle laissa son métier de côté, créa une maison d’édition avec notre grand-père. Très longtemps, en charge  des repas  de la famille, qu’elle assurait vaillamment 7 jours sur 7, elle est, en grande partie, à l’origine de notre gourmandise .

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Ciseler les échalotes, tailler les carottes en mirepoix, les tomates en petits dés, ciseler quelques tiges de persil finement, (réserver les feuilles pour la fin et pour la présentation), faire mousser le beurre et l’huile d’olive, ajouter les échalotes et les tiges de persil, laisser revenir 2 minutes, ajouter les tomates et les carottes, incorporer le bouillon, déposer un nouet garni de thym et de romarin et laisser mijoter 20 minutes environ.

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Mixer ou passer à la moulinette le mélange de légumes , ciseler les feuilles de persil, les ajouter aux légumes, assaisonner et réserver sur la plaque éteinte, le temps de cuire les œufs.

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Dans une grande poêle chauffer l’huile, ajouter le beurre, quand il est mousseux, saler et poivrer, casser les œufs, les laisser dorer, les retourner, dorer l’autre face, débarrasser sur du papier absorbant. Dans un plat creux, verser la sauce tomate, déposer les œufs par dessus, et saupoudrer du persil restant. Servir chaud.

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Ces oeufs, accompagnés d’une salade frisée avec des croûtons à l’ail, peuvent être servis en plat principal, il faut alors compter 2 oeufs par personne. Pour changer un peu, j’ai laissé les légumes en l’état, sans les mouliner, et oublié d’ajouter le bouillon, ce qui n’était pas gênant, les tomates étant juteuses et très parfumées.

Avec cette recette, je participe au défi gourmand de septembre : Miam ! des légumes !