• 160g lait
  • 1 yaourt grec
  • 150g crème fleurette
  • 25g miel d'acacia
  • 4 cuillères à soupe sirop de menthe
  • 1 gros bouquet de menthe fraîche
  • 40g chocolat manjari

Cet été serait-il plus particulièrement un été à glaces, c’est bien parti en tout cas. Une des glaces préférées de mon goûteur est à la menthe avec des copeaux de chocolat. Très longtemps à Lyon, nous avons dégusté celle de Carte d’Or, très onctueuse, très sucrée aussi, trop sucrée. La seule solution, essayer une recette maison.

DSC_0616

Recette

Laver les feuilles de menthe fraîche, amener le lait à ébullition, immerger les feuilles de menthe dans le lait, couvrir et laisser macérer 1 heure environ. Faire fondre le chocolat et le verser sur une feuille de rhodoïd, étaler finement et réserver au frais. Filtrer le lait en appuyant sur les feuilles de menthe pour en extraire un maximum de saveur.

IMG_3913    IMG_3915    IMG_3918

Refroidir le lait, ajouter le miel et le sirop de menthe, mélanger, ajouter le yaourt grec en fouettant. Fouetter la crème fleurette en chantilly légère, incorporer vivement 1/4 de la crème fouettée au mélange précédent, puis le reste avec précaution et verser dans la sorbetière ou la turbine.

IMG_3916    DSC_0606

Quand la glace est presque prise, casser le chocolat fondu en éclats, ajouter à la crème glacée, laisser brasser encore 2 minutes avant de servir ou de réserver au congélateur jusqu’au service.

Pour le service, répartir 2 ou 3 boules dans des coupelles, un biscuit et une sommité de menthe pour le décor. Je n’ai pas encore réussi à supprimer l’aspect granuleux. Pour obtenir la texture idéale, crémeuse et lisse des glaciers, il faudrait incorporer des produits réservés aux professionnels.